[发明专利]一种即食带鱼真空油炸食品及生产工艺

权利要求书

1.一种即食真空油炸带鱼食品，其特征在于，带鱼食品的原料由以下成分及其重量份组成：新鲜带鱼50~200份，白砂糖20~40份，小麦粉24~36份，味精20~40份，葱15~30份，姜15~30份，花椒20~40份，八角15~30份，桂皮15~30份，辣椒50~200份，茶多酚10~20份，大豆油20~150份，没食子酸丙脂0.2~0.3份，膨松剂1~3份，料酒若干。

2.根据权利要求1所述的一种即食带鱼真空油炸食品，其特征在于，所述膨松剂的成分及其重量份为：碳酸氢钠18~42份，刺槐豆胶2~4份，柠檬酸4~12份，氯化铝9~16份，甘油二酯7~13份，碳酸钾13~32份，六偏磷酸钠10~15份，嫩肉粉0.1~0.4份、杂环胺0.01~0.02份。

3.一种即食真空油炸带鱼食品的生产工艺，其特征在于，包括以下生产步骤：

1）前处理：选取新鲜完整带鱼，去头、去内脏，用水冲洗干净，除去血水；

2）脱腥：将1）中带鱼放入脱腥液中浸泡2h，取出，用自来水冲洗带鱼表面的脱腥液；

3）腌制：将2）中带鱼进行称重，分别放入腌制液中，带鱼与腌制液质量比为2:1，腌制2h后裹上小麦粉，再加入1~3份的膨松剂；

4）预风干：将3）处理的带鱼匀放在温度为52~64℃的鼓风干燥箱内，预风干时间分别设定为2~3h，每隔25~30min将带鱼翻面，预风干后对带鱼进行表面形态感官评定；

5）油炸加工：将4）处理后的带鱼置于190℃的油锅中进行油炸，油炸时间设定为90s，带鱼与大豆油的质量比为1:10，没食子酸丙脂的添加量按油计为0.02%，油炸完后，进行不同调味，得到即食真空油炸带鱼，对产品进行表面色泽和口感感官鉴定；

6）包装：将5）处理的产品采用食品包装袋进行真空包装。

4.根据权利要求3所述的一种即食带鱼真空油炸食品的生产工艺，其特征在于，所述步骤1）中选择新鲜组织完整的带鱼，取带鱼的中间部位。

5.根据权利要求3所述的一种即食带鱼真空油炸食品的生产工艺，其特征在于，所述步骤2）中脱腥液由浓度为2~3%的茉莉花和浓度为1~2%姜汁以1:4的比例调和而成。

6.根据权利要求3所述的一种即食带鱼真空油炸食品的生产工艺，其特征在于，所述步骤3）中的腌制液中的食盐浓度为3~9%。

7.根据权利要求3所述的一种即食带鱼真空油炸食品的生产工艺，其特征在于，所述步骤4）中的预风干：预风干是在55℃的鼓风干燥箱中风干2h，并且每半个小时翻面一次保证均匀风干至带鱼中水分含量为17~26%。

8.根据权利要求3所述的一种即食带鱼真空油炸食品的生产工艺，其特征在于，所述步骤5）中的油炸：油炸温度为173~193℃，油炸时间设定为83~94s，带鱼与大豆油的质量比为1:8~10，没食子酸丙脂的添加量按油计为0.02%，保证油炸完全。