[发明专利]一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法

说明书

本发明公开了一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法，所述乳酸发酵饮料的原料为苦水玫瑰、酿酒葡萄蛇龙珠和乳酸发酵剂，其中，所述乳酸发酵剂为嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌和嗜热链球菌的混合物。本发明从众多的植物中选取苦水玫瑰和酿酒葡萄蛇龙珠为发酵原料，通过设置和调控发酵过程中的工艺条件，出乎意料地发现乳酸发酵饮料中的黄酮和多酚的含量显著提高了，所制备的乳酸发酵饮料中黄酮和多酚的含量远远高于市售的乳酸发酵饮料中黄酮和多酚的含量，促进肠内有益细菌的生长，抑制有害细菌的滋生，增强自身免疫力。采用本发明的方法为保障人类健康、提高人体免疫力找到了新途径。

技术领域

本发明涉及乳酸发酵饮料技术领域，特别是涉及一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法。

背景技术

玫瑰（Rosa rugosa Thunb.）属于蔷薇科植物，又称刺玫花、徘徊花、穿心玫瑰、刺客。玫瑰的品种大约有30000多个，在我国有2000多年的栽培历史。具有丰富的维生素、生物碱、黄酮等营养物质，且香气纯正，具有悠久的药食两用历史。特别是甘肃特产的苦水玫瑰。现阶段我国主要用其提炼玫瑰精油和制作玫瑰花茶，生产利用水平较低，而且生产规模小，成本高，没有规模优势，加工方法和加工工艺落后，产品质量不稳定 ^[1-2]。因此对苦水玫瑰的深加工需求与日俱增。

酿酒葡萄蛇龙珠（Cabernet Gernischt）是专门用于酿造葡萄酒的葡萄品种，其含糖量、含酸量、单宁及花青素的含量均高于普通鲜食葡萄，抗氧化性强，对于女性的养颜美容功效显著^[3-5]。

乳酸菌（Lacticacid Bacter）是一类对人体健康有益的益生菌，具有重要的生理功能，可以抑制病原菌与抗感染，维持肠道菌群的生态平衡，改善乳糖不耐症，促进胃肠蠕动，消除致癌因子、提高机体免疫力。

乳酸发酵饮料是近年流行的饮料，乳酸发酵的独特风味和保健功能吸引着广大群体，有着广阔的市场前景。将果蔬添加到发酵饮料中不仅可以使发酵乳产生果蔬特有的香气、改善发酵乳的口感，而且可以提高发酵乳饮料的营养价值。目前的果蔬发酵乳饮料大多采用牛乳与果蔬复配进行发酵。但是牛乳的热量相对较高，且添加牛乳以后饮料的口感粘稠、乳制品风味较浓，随着饮料市场的发展，对饮料新品种的要求不断增加，对低热量、独特口感、健康型饮料的需求增大。而不添加乳制品单纯使用果蔬发酵的饮料具有热量低、口感清爽、促进消化等优势，具有一定市场潜力。

黄酮是广泛存在高等植物中的一类次生代谢类物质，具有很强的清除自由基能力，是药用植物的主要活性成分之一，相关药理和临床实验证实，黄酮具有广泛的药理功能，对保护 心脏，降低血压、血脂、胆固醇等疾病都有较好疗效。由于该类化合物具有多种多样的生物活性和药理功能，且毒性较低，备受人们重视，成为功能性食品研究和开发利用的重点。

多酚具有抗氧化、消臭、保鲜、保香、护色、防止维生素损失等作用，可以防止食品品质劣变；其多种保健功能，如预防龋齿、预防高血压、预防过敏反应、抗肿瘤、抗突变、阻碍紫外线吸收等生理功能。

黄酮和多酚具有多种保健作用，但现有的乳酸发酵饮料中黄酮和多酚的含量往往较低，国内外众多对乳酸发酵饮料的研发中，往往以产品的酸度、风味、活菌数等作为考察指标，而在如何提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚的含量方面研究较少。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：

一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法，其特征在于，所述乳酸发酵饮料的原料为苦水玫瑰、酿酒葡萄蛇龙珠和乳酸发酵剂，其中，所述乳酸发酵剂为嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌和嗜热链球菌的混合物。

进一步地，所述方法包括：