[发明专利]一种桃红冰酒及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种桃红冰酒及其制备工艺。

背景技术

冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。

有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。

一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵：“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。”

桃红酒是葡萄酒的一种，其口味清爽、色泽亮丽，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息。桃红酒几乎可以与所有的菜肴搭配，能给消费者带来更多的便捷。在提出专业生产桃红的同时，还提出致力于生产最适合中国人口味的葡萄酒。国家级评酒员指出，由于中国人的饮食结构与西方国家有着巨大差别，在西方盛行的干红更多的是为了与西方牛排等食物进行搭配，而中国则以蔬菜为主要菜肴，因此桃红比干红更适应中国人的口味。

我国幅员辽阔，气候资源丰富，在高纬度地区，完全具备酿造冰酒的条件，此外，我国还有特有的植物品种资源，山葡萄经冰冻榨汁后，榨汁中的含糖量高，其具有更好的口感和更佳的保健价值。

充分利用气候和植物品种资源，制备出一种高品质且特别适宜于国人饮用的桃红冰酒，无疑是十分有意义的。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种桃红冰酒的制备工艺，所述工艺选用自然结冰的成熟葡萄作为原料，通过分别酿造红葡萄冰酒和白葡萄冰酒，并于酒精发酵后按比例混合，随后再进行陈酿，得到桃红冰酒，工艺通过特定的混合比例使得酿成后的桃红酒的色泽艳丽，并具有更好的口感和营养成分搭配。

本发明的第二目的在于提供一种使用所述方法制备的桃红冰酒，所述桃红冰酒甜度、酸度适宜，口感清爽，并具有良好的营养成分，特别适宜于国人佐餐饮用。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明的一个方面涉及一种桃红冰酒的制备工艺，所述工艺包括，自然结冰的成熟红葡萄和成熟白葡萄分别经压榨、澄清、发酵后，将得到的红葡萄酒和白葡萄酒按体积比(1-10)：(90-99)混合后进行陈酿。

本发明提供的制备工艺，使用自然结冰的成熟葡萄作为原料，将红葡萄和白葡萄分别在酒精发酵以后再按比例混合陈酿，一方面便于酿酒师根据实际情况酿造出色泽、口感不同的冰酒，一方面能够使得红葡萄酒和白葡萄酒的营养成分形成协同关系，使得本发明制备得到的冰酒具有更好的营养价值和保健效果。

选用本发明提供的配比进行混合，所得到的桃红冰酒具有最美丽的色泽和最清爽的口感，营养成分的配比也最为合理。

优选地，所述压榨过程中，加入纯度大于50％的焦亚硫酸钠，优选地，加入焦亚硫酸钠的量为每吨葡萄加入100-140g。

优选地，压榨过程应在结冰状态下进行，使用本发明提供的条件进行压榨，有助于提高葡萄汁中的含糖量，进而使得成品冰酒具有更高的含糖量和更好的口感。

优选地，所述澄清过程中，加入果胶酶，优选地，所述果胶酶的加入量为每吨葡萄汁加入30-50g果胶酶，更优选地，所述澄清的时间为3-10天。

优选地，所述发酵的酵母添加量为，每吨添加250-350g，优选地，所述酵母选用诺盟STR。

优选地，所述发酵的温度为13-15℃，优选地，发酵时间为25-30天。

由于本发明的压榨工艺得到的葡萄汁的含糖量较高，而且发酵温度较低，一般酵母在此条件下活动会被抑制，所以‘诺盟STR’特别适合作为本工艺选用的酵母，因其具有耐高糖和耐低温的特性。

优选地，所述发酵过程中，当酒精度达到10-12％VOL时，将温度降至0-6℃，并添加焦亚硫酸钠中止发酵，优选地焦亚硫酸的添加量为100-140g/t。

优选地，所述陈酿的温度为0-6℃，陈酿时间大于6个月。