[发明专利]一种桃红冰酒及其制备工艺

权利要求书

1.一种桃红冰酒的制备工艺，其特征在于，所述工艺包括，自然结冰的成熟红葡萄和成熟白葡萄分别经压榨、澄清、发酵后，将得到的红葡萄酒和白葡萄酒按体积比(1-10)：(90-99)混合后进行陈酿。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述压榨过程中，加入纯度大于50％的焦亚硫酸钠，优选地，加入焦亚硫酸钠的量为每吨葡萄汁加入100-140g。

3.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述澄清过程中，加入果胶酶，优选地，所述果胶酶的加入量为每吨葡萄汁加入30-50g果胶酶，更优选地，所述澄清的时间为3-10天。

4.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述发酵的酵母添加量为，每吨添加250-350g，优选地，所述酵母选用诺盟STR。

5.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述发酵的温度为13-15℃，优选地，发酵时间为25-30天。

6.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述发酵过程中，当酒精度达到10-12％VOL时，将温度降至0-6℃，并添加焦亚硫酸钠中止发酵，优选地焦亚硫酸钠的添加量为100-140g/t。

7.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述陈酿的温度为0-6℃，陈酿时间大于6个月。

8.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，进入陈酿期后加入800-1200g/t的膨润土和30-50g/t的植物胶进行二次澄清，优选地，二次澄清的温度为0-6℃，澄清时间大于6个月。

9.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所使用的葡萄经压榨后，压榨汁含糖量大于350g/L，优选地，所述红葡萄的品种为北冰红，所述白葡萄的品种为威代尔。

10.使用权利要求1的方法制备的桃红冰酒，优选地，所述桃红冰酒的酒精度为10-12％VOL，总糖为以葡萄糖计150-180g/L，总酸为以酒石酸计12-14g/L，总硫小于等于120mg/L，干浸出物大于35g/L。