[发明专利]一种不含化学添加剂的益生菌固态饮料的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品行业领域，通过益生菌对糖份的利用、分解后产生出口味独特、便于消化吸收、不需要添加任何防腐剂、稳定剂、色素、增甜剂、香精、增稠剂等化学添加剂的安全健康的饮料生产方法，具体的说是一种不含化学添加剂的益生菌固态饮料的生产工艺。

背景技术

目前，市场上所销售的果汁饮料、碳酸饮料、乳饮料、风味饮料含有各种防腐剂、稳定剂、色素、增甜剂、香精、增稠剂等化学添加剂，经常喝饮料会造成消化不良和肥胖，增加心脏及肾脏负担，长期饮用不利于身体健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种不含化学添加剂的益生菌固态饮料的生产工艺，发明解决其技术问题所采用的技术方案是：制作不含化学添加剂的益生菌固态饮料的配方成份及重量比为：包括原料糖，由酵母菌种、鲜土豆汁、辅料糖、纯净水组成的酵母菌液，其特征在于其中的原料糖占总重量比65.75％，酵母菌液占总重量比34.25％。

所述的原料糖指的是葡萄糖、蜂蜜、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、低聚木糖、低聚果糖其中的任意一种；

所述的辅料糖指的是葡萄糖、蜂蜜、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、低聚木糖、低聚果糖其中的任意一种；

所述的酵母菌液由酵母菌种、鲜土豆汁、辅料糖、纯净水组成，其中鲜土豆汁由去皮土豆加5倍重量的的纯净水熬制而成，鲜土豆汁与辅料糖的重量配比为20:1，鲜土豆汁与辅料糖的混合液与酵母菌种的配比为按容积比每1000毫升的鲜土豆汁与辅料糖的混合液接种1-2试管的酵母菌种。

本发明的生产工艺方法为：

第一步：酵母菌液的制备，将新鲜土豆去皮后加入纯净水中，纯净水的重量是土豆重量的5倍，放入锅内大火熬开后，调至小火再熬制30分钟，通过过滤机进行过滤，过滤后的鲜土豆汁经过常温冷却备用；往冷却后的鲜土豆汁内加入辅料糖，鲜土豆汁与辅料糖的重量比为20:1，溶解搅拌均匀后得到混合溶液，再放入常温杀菌锅中进行100℃的高温灭菌，时间为30-40分钟，冷却至常温输送至发酵罐中，取上述得到的混合液按每1000毫升接种1-2试管酵母菌种后，搅拌均匀，密封发酵24—36小时，温度保持在30—33℃，制得酵母菌液备用，使用的酵母菌种应符合GB 31639《食品安全国家标准食品加工用酵母》；

第二步：按国家规定对原料糖进行紫外线灭菌后作为载体，将酵母菌液经过过滤机过滤，将过滤后的酵母菌液，在温度低于38度的喷雾干燥机中嫁接到原料糖上，其中的原料糖占总重量比65.75％，酵母菌液占总重量比34.25％；

第三步：包装，入库。

本发明生产出的益生菌固态饮料可冲饮，也可直接干吃。

本发明的有益效果是，该益生菌固态饮料能量较高，脂肪含量少，蛋白质少，不含化学添加剂，通过益生菌对糖分的分解、转化、发酵后形成口味独特的饮料，对身体有益，有助于改善胃肠道菌群平衡和环境，长期食用有利于身体健康。

具体实施方式

实施例一：

第一步：酵母菌液的制备。

将新鲜土豆45公斤去皮放入煮锅内，锅内加入225公斤纯净水，保持大火熬开后，调至小火再熬制30分钟，通过过滤机进行过滤制得鲜土豆汁，过滤后的鲜土豆汁经过常温冷却备用；

取160公斤冷却后的鲜土豆汁，加入辅料糖8公斤，使其搅拌均匀溶解后得到混合溶液，再放入常温杀菌锅中进行100℃的高温灭菌，时间为35分钟，冷却至常温备用，使用的辅料糖为葡萄糖；

计量取取上述得到的混合液140000毫升输送至发酵罐中，接种140试管酵母菌种后，搅拌均匀，密封发酵30小时，温度保持在31.5℃，制得酵母菌液备用，使用的酵母菌种为产朊假丝酵母菌；

第二步：按国家规定将备用的197.25公斤原料糖进行紫外线灭菌后作为载体，将酵母菌液经过过滤机过滤后计量称重，取102.75公斤酵母菌液，在温度低于38度的喷雾干燥机中嫁接到原料糖上，使用的原料糖为葡萄糖，本次剩余未用完的酵母菌液放到-2℃—4℃温度环境中保存，留至下次备用；

第三步：包装，入库。

实施例二：

第一步：酵母菌液的制备。

将新鲜土豆45公斤去皮放入煮锅内，锅内加入225公斤纯净水，保持大火熬开后，调至小火再熬制30分钟，通过过滤机进行过滤制得鲜土豆汁，过滤后的鲜土豆汁经过常温冷却备用；