[发明专利]一种红薯的速冻保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品保存技术领域，尤其涉及一种红薯的速冻保存方法。

背景技术

红薯(英文：sweet potato)(学名：Ipomoea batatas(L.)Lam.)，又名山芋、红玉、甘薯、番薯、番芋、山药(河北)、地瓜(北方)、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯等。

红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15％-20％。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

红薯好吃，对身体的益处也很多，但是红薯不好保存，尤其是在冬天更不好保存，保存不好红薯变质，影响口感。目前人们常用的就是窖藏，但是时间长了，容易变质，而且对环境的温度和湿度都要求比较高，不好控制。

发明内容

本发明的目的是为了解决红薯易变质，储存麻烦，尤其在冬天不好存放的技术问题。

本发明通过以下方案实现：

一种红薯的速冻保鲜方法，所述的保鲜包括如下步骤：

(1)果实的挑选，选择新鲜，没有磕碰，没有掉皮的红薯；

(2)速冻把保存在10度以上的鲜红薯直接置于零下十摄氏度以下的环境中，速冻；

(3)冷冻好的红薯存入零摄氏度以下的环境中。

进一步，所述步骤(1)果实的挑选，一定要挑拣没有一点破皮的红薯。

进一步，所述步骤(2)速冻是将步骤(1)挑选的红薯放入速冻机超速冷冻，温度降到零下10℃，再冷冻13-15分钟，冷冻过程中将红薯翻2-3回，冷冻彻底。

进一步，所述步骤(3)红薯在冷库中的保存条件是温度-5℃以下，保证红薯处于冷冻状态。

通常水果蔬菜的保鲜都使用保鲜剂再进行冷藏，保鲜剂的使用不仅操作麻烦，有的保鲜剂还会影响保鲜水果蔬菜的口感。

红薯与一般蔬菜水果相比个头较大，果实直径较大，速冻时间较长。

本发明优点是：不使用保鲜剂，果实的口感不受影响，而且也不会对食物造成污染。冷藏只要在-5℃以下，保证速冻后的红薯不解冻就可以，节约能源。这样所有细胞处于呼吸停滞状态，不会产生代谢废物。而且在温度不回升到零度以上的情况下，呼吸状态一直停滞。这样处理的红薯能有效防止红薯变质，而且在运输过程中不怕磕碰，在冬天可以露天运输和储存，对环境要求不高。

具体实施方式

为了使本发明上述特征和优点更加清楚和容易理解，下面将对本发明的实施方式作进一步详细描述。

实施例1

一种红薯的速冻保鲜方法，所述的保鲜包括如下步骤：

(1)果实的挑选，选择新鲜，没有磕碰，没有掉皮的红薯；

(2)速冻把保存在10度以上的鲜红薯直接置于零下十摄氏度以下的环境中，速冻；再冷冻13分钟，冷冻过程中将红薯翻2回，冷冻彻底。

(3)冷冻好的红薯存入-5℃的环境中。

10月份选取60个红薯进行保存，保存60天变质为0。

实施例2

一种红薯的速冻保鲜方法，所述的保鲜包括如下步骤：

(1)果实的挑选，选择新鲜，没有磕碰，没有掉皮的红薯；

(2)速冻把保存在10度以上的鲜红薯直接置于零下十摄氏度以下的环境中，速冻；再冷冻15分钟，冷冻过程中将红薯翻3回，冷冻彻底。

(3)冷冻好的红薯存入-10℃的环境中。

11月份选取60个红薯进行保存，保存90天变质为0。

实施例3

一种红薯的速冻保鲜方法，所述的保鲜包括如下步骤：

(1)果实的挑选，选择新鲜，没有磕碰，没有掉皮的红薯；

(2)速冻把保存在10度以上的鲜红薯直接置于零下十摄氏度以下的环境中，速冻；再冷冻14分钟，冷冻过程中将红薯翻3回，冷冻彻底。

(3)冷冻好的红薯存入-5℃的环境中。

10月份选取60个红薯进行保存，保存90天变质为0。

综上所述保存温度-5℃就可以了，能很好的保证红薯的质量，同时也节约能源。

以上所述仅为本发明创造的较佳实施例而已，并不用以限制本发明创造，凡在本发明创造的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明创造的保护范围之内。