[发明专利]一种大黄鱼的干燥处理方法

权利要求书

1.一种大黄鱼的干燥处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）预处理：将捕捞后的新鲜大黄鱼或冷冻后解冻的大黄鱼去内脏和鱼鳃，并用清洗液将鱼体表面和内部清洗干净，快速沥干；

（2）浸泡：将预处理后的大黄鱼放入浸泡液中，在30-40℃下辅助以超声浸泡15-60min后，将鱼体捞出，备用，浸泡液是质量浓度为2-5%的浸泡剂的水溶液；浸泡剂由以下重量份数的组分组成：乙酸乙酯5-8份，醋酸5-10份，溶菌酶0.3-0.5份，肉豆蔻酸乙酯1-3份和甜菜碱；

（3）表面处理：在鱼体表面采用涂抹或喷洒形成干燥油层，干燥油层按重量份数计包括：橄榄油100份，没食子酸3-5份，肉豆蔻酸异丙酯0.3-0.5份，碳酸氢钠2-5份，柠檬酸钠5-8份，虾青素1-2份，肌醇六磷酸0.2-0.5份和酒酿3-5份；

（4）干燥：首先在100-120℃下快速干燥0.5-1min，然后以循环热风形式50-60℃干燥1-2h，然后将鱼肉在20-30℃下背光干燥2-3天。

2.根据权利要求1所述的一种大黄鱼的干燥处理方法，其特征在于，所述超声浸泡采用低频，频率为20-25千赫兹。

3.根据权利要求1所述的一种大黄鱼的干燥处理方法，其特征在于，所述清洗液为包括磷酸二氢钠、甜菜碱和氯化钠的水溶液，各组分的质量浓度分别为0.5-0.8%、0.3-0.5%和1-5%。

4.根据权利要求1所述的一种大黄鱼的干燥处理方法，其特征在于，所述快速干燥为真空干燥。

5.根据权利要求1所述的一种大黄鱼的干燥处理方法，其特征在于，所述步骤（2）浸泡时，调节浸泡液pH为6.0-6.5。

6.根据权利要求1或2或3或4或5所述的一种大黄鱼的干燥处理方法，其特征在于，所述步骤（2）浸泡前，先用水对鱼体进行漂洗。

7.根据权利要求1或2或3或4或5所述的一种大黄鱼的干燥处理方法，其特征在于，所述步骤（3）干燥油层的各原料采用混合均匀后，在5-60℃下熬制5-10min。

8.根据权利要求1或2或3或4或5所述的一种大黄鱼的干燥处理方法，其特征在于，在步骤（3）循环热风干燥后，在鱼肉表面涂抹或喷洒抗环血酸、植酸与柠檬酸的水溶液；各组分的质量浓度分别为0.5-0.8%、1.2-1.5%和0.3-0.5%。

9.根据权利要求1所述的一种大黄鱼的干燥处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）预处理：将捕捞后的新鲜大黄鱼或冷冻后解冻的大黄鱼去内脏和鱼鳃，并用清洗液将鱼体表面和内部清洗干净，快速沥干；所述清洗液为包括磷酸二氢钠、甜菜碱和氯化钠的水溶液，各组分的质量浓度分别为0.5-0.8%、0.3-0.5%和1-5%；

（2）浸泡：将预处理后的大黄鱼先用水对鱼体进行漂洗，然后放入浸泡液中，在30-40℃下辅助以超声浸泡15-60min后，将鱼体捞出，备用，浸泡液是质量浓度为2-5%的浸泡剂的水溶液；浸泡剂由以下重量份数的组分组成：乙酸乙酯5-8份，醋酸5-10份，溶菌酶0.3-0.5份，肉豆蔻酸乙酯1-3份和甜菜碱；所述超声浸泡采用低频，频率为20-25千赫兹；调节浸泡液pH为6.0-6.5；

（3）表面处理：在鱼体表面采用涂抹或喷洒形成干燥油层，干燥油层按重量份数计包括：橄榄油100份，没食子酸3-5份，肉豆蔻酸异丙酯0.3-0.5份，碳酸氢钠2-5份，柠檬酸钠5-8份，虾青素1-2份，肌醇六磷酸0.2-0.5份和酒酿3-5份；各原料采用混合均匀后，在5-60℃下熬制5-10min而成；

（4）干燥：首先在100-120℃下快速干燥0.5-1min，所述快速干燥为真空干燥；然后以循环热风形式50-60℃干燥1-2h，干燥后在鱼肉表面涂抹或喷洒抗环血酸、植酸与柠檬酸的水溶液；各组分的质量浓度分别为0.5-0.8%、1.2-1.5%和0.3-0.5%；最后将鱼肉在20-30℃下背光干燥2-3天。

10.根据权利要求1所述的一种大黄鱼的干燥处理方法，其特征在于，一种用于该方法的干燥设备，包括箱体（1）、设置在箱体（1）一侧的加热器（2）和设置在箱体（1）另一侧的排气装置（3），所述箱体（1）内设有若干个干燥单元（4），所述加热器（2）和排气装置（3）均设有与干燥单元（4）相对应的连接通道（5）；所述干燥单元（4）通过相应的连接通道（5）分别与加热器（2）和排气装置（3）连接，用以对干燥单元（4）内的物料进行干燥；所述干燥单元（4）包括保鲜盖（6）、底盘（7）和物料架（8），所述保鲜盖（6）和底盘（7）之间形成用于容纳所述物料架（8）的干燥腔（9）和与连接通道（5）相配的连接口（10），物料架（8）架设于干燥腔（9）内；所述排气装置（3）设置有倾斜的冷凝板（11）、冰块室（12）和排气通道（13），排气通道（13）通过冷凝板（11）与冰块室（12）隔离，且所述排气通道（13）与连接通道（5）相连通用于接纳并输送干燥单元（4）内排放的热气；所述排气装置（3）还包括位于排气通道（13）内的排气扇（14），所述排气通道（13）顶部设有与排气扇（14）相对应的排气口（15）；所述排气通道（13）底部设有排放冷凝水的出水口（16），所述冰块室（12）的底部与出水口（16）相连通，且所述冰块室（12）的底面倾斜设置；所述冷凝板（11）位于排气通道（13）内的一侧设有向下延伸至底部的流水槽（17）；所述物料架（8）包括支撑柱（18）和与支撑柱（18）固定连接的托盘（19），所述托盘（19）设有网状分布的透气孔（20），所述支撑柱（18）上端设有密封体（21），所述保鲜盖（6）底面与支撑柱（18）相对应的位置处设有密封槽22，所述密封槽（22）与密封体（21）相配；所述底盘（7）上设有滑轮（23），所述箱体内壁上设有与滑轮相配的轨道条（24）。