[发明专利]一种夹馅烤口袋蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蛋糕制作技术领域，特别公开一种夹馅烤口袋蛋糕及其制备方法。

背景技术

在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。

海绵蛋糕在我国已得到了较为广泛应用，刘玲对水果类海绵蛋糕有深入的研究：专利CN 103798332A公开了一种芒果海绵蛋糕的制作方法，专利CN103798331A公开了一种火龙果海绵蛋糕的制作方法，专利CN103798330A公开了一种樱桃海绵蛋糕的制作方法，专利CN103798329A一种草莓海绵蛋糕的制作方法。还有湖南农业大学也对米制海绵蛋糕进行了深入的研究：专利CN103222494A公开了一种米制海绵蛋糕及其加工方法。

但上述海绵蛋糕样式都比较传统单一，而且保质期较短。另外，市售的普通海绵蛋糕因为含蛋量不多，口感松散，容易老化。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好、造型新颖、口味丰富、保质期长的夹馅烤口袋蛋糕。

本发明的另一个目的在于提供一种夹馅烤口袋蛋糕的方法，适应工业化的大批量生产，保质期可达一个月，可提高产品的市场竞争力。

本发明提供一种夹馅烤口袋蛋糕，包括

蛋糕胚，呈口袋状；和

馅料，置于口袋状蛋糕胚的口袋内形成夹馅；

其中，蛋糕胚包括如下重量份的组分：鸡蛋：30-50份，白砂糖：15-30份，糕点粉：20-35份，食用植物油：0.5-5份，奶粉1-5份，烤口袋蛋糕专用改良剂：1-10份，蛋糕油：0.5-3份，山梨糖醇液：1-5份，甘油：1-3份，盐：0.1-0.5份，防腐剂：0.01-0.3份，柠檬酸：0.02-0.07份，食用香精0.05-0.5份。

较佳的，所述的烤口袋蛋糕专用改良剂包括如下重量比例的组分：聚甘油脂肪酸酯18-22％，黄原胶7-9％，泡打粉18-22％，玉米淀粉27-33％，糊精18-22％，α-淀粉酶0.9-1.1％，木聚糖酶0.4-0.6％，脂肪酶0.4-0.6％。

较佳的，糕点粉为低筋小麦粉。

较佳的，所述的食用植物油为大豆油、菜籽油、椰子油中的一种或者多种。

较佳的，所述的防腐剂为山梨酸钾和脱氢乙酸钠中一种或者多种。

较佳的，所述的夹馅果味酱、卡仕达酱中的一种或多种，优选的，果味酱为菠萝果酱、草莓果酱、蓝莓果酱中的一种或者多种。

本发明还提供上述夹馅烤口袋蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，原料预混：

将盐、防腐剂、柠檬酸加入到白砂糖中搅拌均匀，制得预混料a；

将奶粉、烤口袋蛋糕专用改良剂、食用香精加入到糕点粉中搅拌均匀，制得预混料b；

将蛋糕油和甘油、山梨糖醇液一起搅散，制得预混料c；

步骤2，搅拌：

将鸡蛋倒入搅拌缸中打散，加入a搅拌至糖融化，然后再加入b搅拌成光滑的面粉糊，再加入c搅拌均匀，最后加入食用植物油搅拌均匀；

步骤3，打发：

将步骤2打好的浆料倒入到打发机中打发，得到的均匀光泽的面糊；

步骤4，布浆：

将打发好的浆料注入到平盘，用模具刮平，控制浆料的厚度在0.5-0.6mm左右；

步骤5，蛋糕焙烤：

将布好浆料的模具放入烤箱中焙烤；

步骤6，脱模冷却：

烤箱出炉的蛋糕脱模后冷却到室温；

步骤7，蛋糕切割：

将冷却后的蛋糕胚切割成预定形状的蛋糕胚；

步骤8，注馅压模：

将一片蛋糕胚放在模具上，注入馅料，再放上一片蛋糕胚，盖上模具压成口袋状，制得夹馅烤口袋蛋糕成品。

较佳的，步骤3打发中，用比重杯测面糊的比重控制在0.45-0.5。

较佳的，步骤5蛋糕焙烤中，控制烤箱的上火210℃，底火160℃，焙烤时间为8min-10min。

较佳的，步骤8注馅压模制得的蛋糕成品中，蛋糕胚和馅料的重量比在2:1-3:1。

本发明的有益效果有：

1、夹馅烤口袋蛋糕造型新颖，并且可以注入不同风味的果酱，极大的丰富了其口感和营养，容易吸引消费者的购买欲，具有广阔的市场前景。