[发明专利]一种夹馅烤口袋蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种夹馅烤口袋蛋糕，其特征在于：包括

蛋糕胚，呈口袋状；和

馅料，置于口袋状蛋糕胚的口袋内形成夹馅；

其中，蛋糕胚包括如下重量份的组分：鸡蛋：30-50份，白砂糖：15-30份，糕点粉：20-35份，食用植物油：0.5-5份，奶粉1-5份，烤口袋蛋糕专用改良剂：1-10份，蛋糕油：0.5-3份，山梨糖醇液：1-5份，甘油：1-3份，盐：0.1-0.5份，防腐剂：0.01-0.3份，柠檬酸：0.02-0.07份，食用香精0.05-0.5份。

2.根据权利要求1所述的夹馅烤口袋蛋糕，其特征在于：所述的烤口袋蛋糕专用改良剂包括如下重量比例的组分：聚甘油脂肪酸酯18-22％，黄原胶7-9％，泡打粉18-22％，玉米淀粉27-33％，糊精18-22％，α-淀粉酶0.9-1.1％，木聚糖酶0.4-0.6％，脂肪酶0.4-0.6％。

3.根据权利要求1所述的夹馅烤口袋蛋糕，其特征在于：糕点粉为低筋小麦粉。

4.根据权利要求1所述的夹馅烤口袋蛋糕，其特征在于：所述的食用植物油为大豆油、菜籽油、椰子油中的一种或者多种。

5.根据权利要求1所述的夹馅烤口袋蛋糕，其特征在于：所述的防腐剂为山梨酸钾和脱氢乙酸钠中一种或者多种。

6.根据权利要求1所述的夹馅烤口袋蛋糕，其特征在于：所述的夹馅果味酱、卡仕达酱中的一种或多种，优选的，果味酱为菠萝果酱、草莓果酱、蓝莓果酱中的一种或者多种。

7.根据权利要求1所述的夹馅烤口袋蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，原料预混：

将盐、防腐剂、柠檬酸加入到白砂糖中搅拌均匀，制得预混料a；

将奶粉、烤口袋蛋糕专用改良剂、食用香精加入到糕点粉中搅拌均匀，制得预混料b；

将蛋糕油和甘油、山梨糖醇液一起搅散，制得预混料c；

步骤2，搅拌：

将鸡蛋倒入搅拌缸中打散，加入a搅拌至糖融化，然后再加入b搅拌成光滑的面粉糊，再加入c搅拌均匀，最后加入食用植物油搅拌均匀；

步骤3，打发：

将步骤2打好的浆料倒入到打发机中打发，得到的均匀光泽的面糊；

步骤4，布浆：

将打发好的浆料注入到平盘，用模具刮平，控制浆料的厚度在0.5-0.6mm左右；

步骤5，蛋糕焙烤：

将布好浆料的模具放入烤箱中焙烤；

步骤6，脱模冷却：

烤箱出炉的蛋糕脱模后冷却到室温；

步骤7，蛋糕切割：

将冷却后的蛋糕胚切割成预定形状的蛋糕胚；

步骤8，注馅压模：

将一片蛋糕胚放在模具上，注入馅料，再放上一片蛋糕胚，盖上模具压成口袋状，制得夹馅烤口袋蛋糕成品。

8.根据权利要求7所述的夹馅烤口袋蛋糕的制备方法，其特征在于：步骤3打发中，用比重杯测面糊的比重控制在0.45-0.5。

9.根据权利要求7所述的夹馅烤口袋蛋糕的制备方法，其特征在于：步骤5蛋糕焙烤中，控制烤箱的上火210℃，底火160℃，焙烤时间为8min-10min。

10.根据权利要求7所述的夹馅烤口袋蛋糕的制备方法，其特征在于：步骤8注馅压模制得的蛋糕成品中，蛋糕胚和馅料的重量比在2:1-3:1。