[发明专利]香蕉脆片及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香蕉脆片及其加工方法。

背景技术

香蕉(学名：Musa nana Lour.)芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实。热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富含营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。香蕉含有多种微量元素和维生素，能帮助肌肉松弛，使人身心愉悦，并具有一定的减肥功效。然而，香蕉易腐烂，不易保藏。果蔬干由于易于保存，营养美味，既可作为零食又可作为主食食用，而受到很多消费者的喜爱。如何制作一种气味不浓烈且仍能保持香蕉营养价值的香蕉干，是拓展其销量的一条重要途径。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种香蕉脆片的加工方法。

本发明另有一个目的是提供一种香蕉脆片。

为此，本发明提供的技术方案为：

一种香蕉脆片的加工方法，包括如下步骤：

步骤一、将香蕉切成长度为3cm～5cm，厚度为0.5cm～1cm的条状，得到香蕉片；

步骤二、利用温度为95℃～100℃水对香蕉烫漂10～30s，之后以降温速率10～16℃/min降温至30℃～40℃；

步骤三、将所述香蕉片于温度-70～-80℃下冷冻1h～3h，再用50℃-70℃的质量浓度为40％～60％的麦芽糖浆溶液浸渍3h～8h，之后向所述香蕉中注射入大蒜汁，大蒜汁为将大蒜粉碎为小于200目的粉末后加入10倍体积的水制成，香蕉与大蒜汁的质量比为10：1；

步骤四、对经过步骤三处理的香蕉片进行干燥；

步骤五、对干燥后的香蕉片进行膨化处理，得到香蕉脆片，其中，所述膨化干燥的条件为：膨化温度为90～100℃，膨化压力为0.2～0.3MPa，停滞时间为8～10min，膨化次数为3～5次，抽空温度为65～95℃，抽空时间为1～2h。

优选的是，所述的香蕉脆片的加工方法中，所述步骤一中，所述香蕉片长度为4cm，厚度为0.8cm。

优选的是，所述的香蕉脆片的加工方法中，所述步骤二中，利用温度为100℃水对香蕉烫漂20s，之后以降温速率13℃/min降温至35℃。

优选的是，所述的香蕉脆片的加工方法中，所述步骤三中，所述麦芽糖浆溶液的质量浓度为50％。

优选的是，所述的香蕉脆片的加工方法中，所述步骤四中，所述干燥包括如下步骤：首先于温度为75℃～85℃下进行热风干燥3～5h，之后于功率300～500W下进行微波干燥20～30min，最后置于0～4℃进行均湿3～9h。

优选的是，所述的香蕉脆片的加工方法中，所述步骤四中，所述干燥包括如下步骤：首先于温度为80℃下进行热风干燥4h，之后于功率400W下进行微波干燥25min，最后置于2℃进行均湿6h。

优选的是，所述的香蕉脆片的加工方法中，所述步骤五中，所述膨化干燥的条件为：膨化温度为95℃，膨化压力为0.25MPa，停滞时间为9min，膨化次数为4次，抽空温度为80℃，抽空时间为1.5h。

一种香蕉脆片，所述香蕉脆片由如上任一所述的方法加工得到。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明的方法中，冷冻处理能使得香蕉的细胞结构改变，造成细胞间的质壁分离和样品的脱水效果，增加最终产品的酥脆性和促进麦芽糖的进入。麦芽糖起到护色和增加细胞内溶质的作用，能保持香蕉细胞内的水分，使其干燥后酥脆，且含水量还较多。

依照本发明的方法，能够使得香蕉产品内部结构松散有序，酥脆性较好，膨化度较佳，且含有较多结合水，感甜度适宜，香味怡人，本发明的方法耗时短、价格低、操作简单、易于控制，延长了香蕉的贮存期、保质期，且运输、携带方便。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

本发明提供一种香蕉脆片的加工方法，包括如下步骤：

步骤一、将香蕉切成长度为3cm～5cm，厚度为0.5cm～1cm的条状，得到香蕉片；