[发明专利]香蕉脆片及其加工方法

权利要求书

1.一种香蕉脆片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、将香蕉切成长度为3cm～5cm，厚度为0.5cm～1cm的条状，得到香蕉片；

步骤二、利用温度为95℃～100℃水对香蕉烫漂10～30s，之后以降温速率10～16℃/min降温至30℃～40℃，之后向所述香蕉中注射入大蒜汁，大蒜汁为将大蒜粉碎为小于200目的粉末后加入10倍体积的水制成，香蕉与大蒜汁的质量比为10：1；

步骤三、将所述香蕉片于温度-70～-80℃下冷冻1h～3h，再用50℃-70℃的质量浓度为40％～60％的麦芽糖浆溶液浸渍3h～8h；

步骤四、对经过步骤三处理的香蕉片进行干燥；

步骤五、对干燥后的香蕉片进行膨化处理，得到香蕉脆片，其中，所述膨化干燥的条件为：膨化温度为90～100℃，膨化压力为0.2～0.3MPa，停滞时间为8～10min，膨化次数为3～5次，抽空温度为65～95℃，抽空时间为1～2h。

2.如权利要求1所述的香蕉脆片的加工方法，其特征在于，所述步骤一中，所述香蕉片长度为4cm，厚度为0.8cm。

3.如权利要求1所述的香蕉脆片的加工方法，其特征在于，所述步骤二中，利用温度为100℃水对香蕉烫漂20s，之后以降温速率13℃/min降温至35℃。

4.如权利要求1所述的香蕉脆片的加工方法，其特征在于，所述步骤三中，所述麦芽糖浆溶液的质量浓度为50％。

5.如权利要求1所述的香蕉脆片的加工方法，其特征在于，所述步骤四中，所述干燥包括如下步骤：首先于温度为75℃～85℃下进行热风干燥3～5h，之后于功率300～500W下进行微波干燥20～30min，最后置于0～4℃进行均湿3～9h。

6.如权利要求5所述的香蕉脆片的加工方法，其特征在于，所述步骤四中，所述干燥包括如下步骤：首先于温度为80℃下进行热风干燥4h，之后于功率400W下进行微波干燥25min，最后置于2℃进行均湿6h。

7.如权利要求1所述的香蕉脆片的加工方法，其特征在于，所述步骤五中，所述膨化干燥的条件为：膨化温度为95℃，膨化压力为0.25MPa，停滞时间为9min，膨化次数为4次，抽空温度为80℃，抽空时间为1.5h。

8.一种香蕉脆片，其特征在于，所述香蕉脆片由如权利要求1至7任一所述的方法加工得到。