[发明专利]一种熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法

权利要求书

1.一种熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：将熟肉制品置于超声波振荡器中，并用冰粒将熟肉制品四周覆盖，然后一并转移至真空预冷机的真空箱内，开启真空泵抽气，启动冷凝器和超声波振荡器，将其温度降低至设定温度；所述熟肉制品的孔隙率为0.1％～1％；在进行抽真空冷却过程中，压强下降速率为0.2min^-1～0.3min^-1。

2.根据权利要求1所述的熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：所述超声波振动器的超声波强度为6W/cm²～10W/cm²。

3.根据权利要求1或2所述的熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：所述冰粒为球形结构。

4.根据权利要求3所述的熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：所述冰粒的直径为1～1.5cm。

5.根据权利要求3所述的熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：所述冰粒的覆盖厚度为3～5cm。

6.根据权利要求3所述的熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：所述冰粒的直径为1cm，所述冰粒的覆盖厚度为4cm。

7.根据权利要求1或2所述的熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：所述冰粒均匀覆盖熟肉制品，所述冰粒的覆盖率为60～75％。

8.根据权利要求1或2所述的熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：在用冰粒覆盖熟肉制品前，先用消毒后的湿纱布对熟肉制品进行包裹。