[发明专利]一种安梨汁及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种安梨汁及其加工工艺，属于安梨加工技术领域。

背景技术

安梨属秋子梨系统，俗称酸梨。果实圆形或扁圆形，果皮黄绿色或金黄色，果个较小，石细胞较多，充分成熟后，酸甜适口，浓郁芳香，清新爽人，果实富含多种人体所需的营养成份，含糖8.78％，含酸1.27％，维生素l.54％，可溶性固形物为梨中之冠。安梨即可鲜食，又可干食、冻食和熟食，分布河北燕山一带。果实约200克，扁圆形，成熟时比较酸，有点淡淡的甜，耐储运。以前多为冬季在水果比较稀少时吃，经过几个月的储存，果实变软，酸味降低，口感变好，酸梨树寿命较长，在迁西一带的老酸梨树达到一百年左右，若管理得当，单株产量可达五百公斤。梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；而酸梨更具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天喝一碗梨汁可以缓解秋燥，有益健康，一般人群均可食用。梨在中医理论中有润止咳之功效，《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹，产品具有保质期长、风味独特的优点。但是，已有技术对安梨的加工存在诸多问题，破坏了营养成分，口感差，保质期短，影响了安梨制品的发展。

发明内容

本发明目的是提供一种安梨汁及其加工工艺，通过以鲜安梨为主要原料加工调配安梨汁，对安梨营养成分破坏较少，具有保质期长、风味独特等特点，增加了安梨产品的花色品种，提高安梨加工过程中产生的经济价值，产品不含防腐剂，解决背景技术中存在的上述问题。

本发明的技术方案是：

一种安梨汁，组份包含：纯净水、安梨原浆、冰糖、白砂糖、蜂蜜、维生素C和食品添加剂；各组份质量比如下：安梨原浆25-75%、冰糖1%，白砂糖4.5%；蜂蜜0.15%、维生素C 0.05%、食品添加剂0.015%，其余为纯净水。

还加入食用香精，食用香精的质量比为0.0042%。

一种安梨汁的加工工艺，包含如下步骤：

①制备安梨原浆：选用当年新产成熟安梨，经挑选、清洗、破碎、灭霉、压榨、过滤、灭菌、真空无菌灌装，制成安梨原浆；

经破碎的安梨原料进入60-70℃的灭霉装置中进行灭霉处理，然后进入到压榨机进行压榨取汁；压榨出的安梨汁经250-300目振动筛网进行除渣过滤，将过滤后的浆料再进入6000rpm的转速离心机，弃去浆渣，取清质的安梨原汁；将清质安梨原汁进行125-130℃高温灭菌，然后进行真空无菌灌装，常温储存备用；

②将白砂糖、冰糖、蜂蜜、维生素C和纯净水按如下质量比例进行混合备用；白砂糖:冰糖:蜂蜜:维生素C:纯净水之间的质量比例为4.5:1:0.15:0.05:20；得到液体配料；

③将液体配料与安梨原浆混合，加入50-60倍体积比的60℃纯净水中，混合均匀；各组份质量比如下：安梨原浆25-75%、冰糖1%，白砂糖4.5%；蜂蜜0.15%、维生素C 0.05%、食品添加剂0.015%，用纯净水分补足组份；整个过程在温度保持60-80℃中进行，最后均匀搅拌5-8分钟，保证各组份与纯净水充分的混合；制成安梨汁饮料；

调配好的安梨汁饮料，经200目过滤器过滤后，到储液罐准备灌装，灌装时温度不低于60℃；灌装后安梨汁饮料再经杀菌釜进行水浴式高温杀菌，杀菌条件是：杀菌温度115℃，杀菌时间450秒，彻底达到灭菌目的，后经冷却得到成品。

所述食品添加剂，包括柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠，与纯净水按质量比例混合，柠檬酸:柠檬酸钠:六偏磷酸钠:三聚磷酸钠:纯净水，按1:2:0.7:1:100比例进行混合备用。

本发明积极效果：通过以鲜安梨为主要原料加工调配安梨汁，对安梨营养成分破坏较少，具有保质期长、风味独特等扥特点，增加了安梨产品的花色品种，提高安梨加工过程中产生的经济价值，产品不含防腐剂，口感好，经济效益显著。

附图说明