[发明专利]一种鲜花饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及烘焙领域，具体涉及一种鲜花饼及其制备方法。

背景技术

鲜花饼作是与云南特色点心，流入全国甚至国际市场均受到好评。鲜花饼的制作也多种多样，但是其口感和味道以及功能也均有不同。如申请号为CN201410392172.8的中国专利公开的一种铁皮石斛鲜花饼干及其制作方法和申请号为CN201510006139.1的一种辣木花鲜花饼及其制备方法。此两种技术均是采用的对人体具有保健功能鲜花饼。但是鲜花饼的配料和成分的不同，对鲜花饼的口感和风味也具有影响。

发明内容

本发明提出了一种口感酥脆，清香可口，增强食欲，操作简单的鲜花饼及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种鲜花饼，其原料按质量分数包括以下组分：包括面粉15-20％，鲜花酱20-30％，白糖8-18％，鸡蛋15-25％，食用油10-18％和水5-10％，所述鲜花酱包括玫瑰花酱、菊花酱和桂花酱；且比例为玫瑰花酱：菊花酱：桂花酱＝4-5:0.5-1:1-2。

优选的，一种鲜花饼，其原料按质量分数包括以下组分：包括面粉15-20％，鲜花酱25-30％，白糖10-15％，鸡蛋15-20％，食用油10-15％和水8-10％，所述鲜花酱包括玫瑰花酱、菊花酱和桂花酱；且比例为玫瑰花酱：菊花酱：桂花酱＝4-5:0.5-1:1-2。

优选的，一种鲜花饼，其原料按质量分数包括以下组分：包括面粉18.5％，鲜花酱28％，白糖14％，鸡蛋17％，食用油14％和水8.5％，所述鲜花酱包括玫瑰花酱、菊花酱和桂花酱；且比例为玫瑰花酱：菊花酱：桂花酱＝4-5:0.5-1:1-2。

优选的，所述玫瑰花酱的制作方法为：取玫瑰花花瓣，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝3-4:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30-40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。

优选的，所述菊花酱的制作方法为：取菊花花瓣，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝5-6:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30-40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。

优选的，所述菊花酱的制作方法为：取桂花，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝2-3:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖30-40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。

鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：将面粉、白糖、鸡蛋、和水充分混合，并揉成面团，再加入食用油继续揉均匀后，盖上保鲜膜发酵30-40min后，将面团做成面饼，将鲜花酱放入面饼中并成型，在温度为170-200℃的温度下烘烤15-20min，即得。

本发明鲜花饼及其制备方法，其特征在于：

(1)本发明中鲜花饼中各原料组分经过精确的配比，且加入了鸡蛋，能够使鲜花饼酥脆可口，无需加入发酵剂即可达到酥软蓬松的效果。

(2)本发明的鲜花酱，加入白糖与鲜花，且加入量适中，保证鲜花酱甜味的同时，又防止因糖分过多而产生腻晕的情况。

(3)本发明鲜花酱水分较少，防止霉变，且水分适中，颜色亮丽，提高食欲，且鲜花具有嚼劲儿；此水分与外部面饼一起食用，提升整体口感。

具体实施方式

下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。

实施例1

一种鲜花饼，其原料按质量分数包括以下组分：包括面粉20％，鲜花酱30％，白糖10％，鸡蛋20％，食用油10％和水10％，鲜花酱包括玫瑰花酱、菊花酱和桂花酱；且比例为玫瑰花酱：菊花酱：桂花酱＝5:1:2。

其中玫瑰花酱的制作方法为：取玫瑰花花瓣，晾干使其表面无水分，按照花瓣重量：白糖重量＝3:1的量加入白糖；所述白糖的加入方式为一层花瓣一层白糖，腌制0.5-1h后，揉搓至白糖完全融化后，加入占白糖40％的蜂蜜，继续混合充分后，加入储存罐中密封储存10-30天，即可。