[发明专利]一种速冻食品的包装方法及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种速冻食品的包装方法及其应用。

背景技术

速冻食品最早于1946年在英国开始形成，1962年得到迅速发展，得益于冷库、冷藏车以及食品冷藏柜的发展规模和水平，发达国家冷冻食品业在整个食品工业中占有日益重要的地位。我国于19世纪60年代初步接触速冻食品，70年代小批量生产，80年代进入起步阶段。90年代产品除速冻蔬菜之外，还有小包装的冷冻畜产品和速冻糕点冷饮食品，速冻水产品开始进入市场。进入21世纪，中国冷冻冷藏食品工业的总产值连年增长，经济越发达，消费水平越高，速冻食品的消费量就越大。

速冻食品，是采用冷冻加工方法将食品原有品质和卫生状态以最初的鲜度或加工状态长期保存的食品。速冻食品目前不仅在发达国家占有重要的地位，在发展中国家也发展迅速，中国是一个地域辽阔的国家，由于地理原因，常需要进行食品的周转和运输，因此速冻食品在我国的发展也十分迅速。

然而，速冻食品的包装往往容易导致其变质，原因主要来自：

1.外包装破损；

2.内装物水分蒸发；

3.内容物被氧化；

4.微生物引起腐败。

气调包装法常用于对生鲜食品进行保藏，通过控制包装内的气体，充入有利于生鲜食品保鲜、保味的气体来进行包装。如果将现有的生鲜食品气调技术改造成一种适于速冻食品的包装技术，则可以很好地解决前文中提到的导致其变质的各种原因。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种速冻食品的包装方法，所述的包装方法采用气调方式将用于盛放速冻食品的包装盒内的氧气含量控制在0.5％以下，从而避免速冻食品因氧化发生变质，同时，包装盒和封口膜采用一体式封装，保证了内容物的水分不会被蒸发，且由于包装密封无氧，本发明的速冻食品包装完成后不会滋生细菌，因此可以大大延长保存时间，并且进一步地，可以通过对包装内充入惰性气体的方式提高食品口味的保存状况。

本发明的第二目的在于提供一种所述速冻食品包装方法的应用，所述方法可以用于包装各种速冻食品，并且可以根据不同速冻食品的保存需要采取相应的气调处理手段，达到在保质的同时保味的效果。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明的一个方面涉及一种速冻食品的包装方法，采用封口膜对食品盒进行密封包装，将所述食品盒内的氧气含量控制在0.5％以下，并充入食品级惰性气体，其中，所述封口膜和所述食品盒均由高阻隔材料制备。

本发明的方法采用气调式包装处理速冻食品，通过将食品盒内的氧气控制在0.5％以下以达到基本隔绝速冻食品与氧气的接触的目的，实验证明含量低于0.5％时，其在低温下对速冻食品几乎不发生氧化作用，因此可以起到较好的保存效果。

惰性气体可以起到填充盒内空间的作用，在密封条件下充入惰性气体可以起到赶走盒内本身的空气混合物的作用，惰性气体由于性质稳定，对于食品具有较好的保鲜作用，并且可以抑制微生物的滋生。

现有技术中对速冻食品的包装不采用高阻隔材料，高阻隔材料的稳定性和强度较好，由于本发明中的方法涉及向包装盒内充入惰性气体的过程，因此采用高阻隔材料一方面可以保证充气时不会造成破损，另一方面还可以保证充气后气体可以具有更好的密闭效果。

优选地，所述高阻隔材料包括EVOH、PVDC和PVA涂布高阻隔薄膜中的一种或多种。

EVOH是乙烯-乙烯醇的共聚物，其阻气性强，应用范围广，本发明的包装方法中可以使用EVOH作为高阻隔材料，其除了良好的阻气性外，还具有优秀的机械强度、伸缩性、耐磨性、耐寒性和表面强度，因此特别适合用于速冻食品的包装。

PVDC是聚偏二氯乙烯，其特点在于具有较好的收缩性、阻隔性和隔水性，特别适宜包装速冻含水调料和速冻生鲜类产品。

PVA涂布高阻隔薄膜是把气体阻隔性很强的材料与热缝合性、水分阻隔性很强的聚烯烃进行复合而成，是多层结构的薄膜。PVA涂布高阻隔薄膜，将纳米层状硅酸盐改性PVA涂布于聚乙烯薄膜后经印刷、复合而成，阻氧率小于2cm³/(m²·24h·0.1MPa)。其阻隔性能优于EVOH五层共挤薄膜，而且包装成本也大幅度下降，这不仅能确保被包装物对无菌包装所有的质量要求，而且大幅度降低了食品加工企业无菌包装的成本。