[发明专利]一种荞香白酒的生产方法

权利要求书

1.一种荞香白酒的生产方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

浓香型基酒的酿造生产→清香型基酒的酿造生产→苦荞麦生物活性物质的提取、纯化→成品酒的储存、勾调及灌装。

2.根据权利要求1所述的一种荞香白酒的生产方法，其特征在于浓香型基酒的酿造生产过程为：将精选绿色原粮基地生产的高粱粉碎，加入深层优质地下水后进行润料，将其堆积成小堆，拌料后上甑蒸煮90-105分钟，通风摊凉，加曲后于26-28℃堆积，入池18-23℃恒温发酵45-60天，酒醅出池后蒸馏滴酒，将其并坛储存。

3.根据权利要求2所述的浓香型基酒的酿造生产过程，其特征在于加曲过程为:加入1-1.2%酯化红曲、26-28%大曲。

4.根据权利要求3所述的加曲过程，其特征在于大曲是由小麦为原料的强化复合型大曲，主要将0.5-0.6%产蛋白酶嗜热细菌Nxzd4、0.5-0.6%红曲霉、0.5-0.6%黑曲霉Mxzd2、10-12%酒糟均匀添加到麦面中，并用5-5.5%己酸菌液进行微生物强化。

5.根据权利要求2所述的浓香型基酒的酿造生产过程，其特征在于拌料过程为：将原料与25-30%清蒸后的稻壳进行混合。

6.根据权利要求1所述的一种荞香白酒的生产方法，其特征在于清香型基酒的酿造生产过程为：将精选绿色原粮基地生产的高粱粉碎，加入深层优质地下水后进行润料，将其堆积成小堆，将30-35%酒糟与原料混合拌料，拌料后上甑，蒸煮90-95分钟，通风摊凉，加曲后堆积培菌糖化，然后入池18-23℃恒温发酵15-18天，酒醅出池后二次上甑，蒸馏滴酒，再将酒糟二次短时培菌堆积糖化，入池18-23℃恒温发酵5-7天，蒸馏滴酒，将其并坛储存。

7.根据权利要求6所述的清香型基酒的酿造生产过程，其特征在于加曲过程为：加入0.5-0.6%药小曲、1-1.2%酯化红曲。

8.根据权利要求7所述的药小曲，其特征在于药小曲的制作过程为：30-32份大米粉、35-37份小麦粉、30-32份蒸酒后干燥并粉碎的糟醅、1.0-1.2份母曲、0.5-0.6份酯化红曲、0.5-0.6份生香酵母、3-3.5份中草药粉，各配料混合拌匀，加占质量份60-65%的水，翻拌均匀后团制，曲坯入室培养6-7天，35-40℃通风干燥粉碎。

9.根据权利要求8所述的中草药粉，其特征在于是由2-2.3份桂皮、2-2.3份良姜、3-3.5份天麻、4-4.5份杏仁、4-4.5份苍术、3-3.5份细辛、3-3.5份当归、3-3.5份牙皂、3-3.5份沉香和4-4.5份食用仙人掌粉碎后混合而成。

10.根据权利要求6所述的清香型基酒的酿造生产过程，其特征在于二次上甑过程为：将酒醅与25-30%清蒸后的优质稻壳进行混合。

11.根据权利要求6所述的清香型基酒的酿造生产过程，其特征在于二次短时培菌堆积，再添加0.1-0.12%糖化酶、0.3-0.35%酯化红曲、0.1-0.12%生香干酵母辅助发酵。

12.根据权利要求1所述的一种荞香白酒的生产方法，其特征在于苦荞麦生物活性物质的提取、纯化过程为苦荞精选预处理、浸提、浓缩、离心、脱脂、除杂、真空干燥。

13.根据权利要求12所述的苦荞麦生物活性物质的提取、纯化过程，其特征在于浸提过程为：将苦荞麦按料液比1:10-12加入60-65%的食用酒精，食用酒精加入前要加热至55℃-65℃并保温，浸泡5-5.5小时后放出料液，同法再次加入70-75%的食用酒精，合并滤液，减压抽滤。

14.根据权利要求12所述的苦荞麦生物活性物质的提取、纯化过程，其特征在于浓缩过程为：减压浓缩回收酒精，真空度0.04-0.06Mpa，浓缩至苦荞加入量，放出料液。

15.根据权利要求12所述的苦荞麦生物活性物质的提取、纯化过程，其特征在于脱脂过程为：将离心所得粗提物用3-5倍量85-90%食用酒精混合并离心处理1-2次。

16.根据权利要求12所述的苦荞麦生物活性物质的提取、纯化过程，其特征在于除杂过程为：加入3-5倍量85-90%食用酒精，于-12-0℃冷藏1-2天，滤除不容物，将上清液用5-6%的粉末活性炭进行吸附处理5-6小时。