[发明专利]一种南乳花生

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种南乳花生。

背景技术：

花生又被称为“长寿果”，花生具有很高的营养保健价值。花生中含有赖氨酸、谷氨酸、卵磷脂、脑磷脂、儿茶素等十几种对人体有益物质，可使儿童智力提高，促进细胞发育，有增强大脑的记忆功能，并且有效地防止人体过早衰老，具有抗老化作用。花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。花生中所含的白藜芦醇化合物，有助于降低癌症和心脏病的发病率，所含的不饱和脂肪酸可预防心脏病。花生衣富含止血素，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，有凝血、止血的作用，可使受损的肝脏血管得到修复与保护，对血小板减少性紫癜、血友病和其他内脏出血病有较好疗效。花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年入骨骼退行性病变发生，花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有养血通乳作用。此外，花生还具有润肺，和胃，补脾，通乳，降压，通便等作用，可主治燥咳、反胃、浮肿、脚气、浮汁不足、贫血、便秘、失眠多梦。

作为人们喜爱的传统食品，花生常被用来加工为休闲零食，花生的吃法有很多种，主要是油炸类风味花生产品；但随着时代的变化，现有的食用方法已不能满足人们的需要，为此，我们研发了一种香味独特、营养丰富、具有独特风味的南乳花生。

发明内容：

本发明的目的是提供一种南乳花生，该花生营养丰富、具有独特的香味和口感，且香味饱满持久、入味深长，无任何化学添加剂，绿色环保，制备方法简单。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种南乳花生，包括花生、南乳、盐、粉碎的生蒜和五香粉，按质量百分比计，南乳10-12％，盐8％，粉碎的生蒜5％，五香粉3％，余量为花生；所述五香粉包括胡椒、八角、茴香、香叶、沙姜。

所述南乳花生的制备方法包括以下步骤：将花生、南乳、盐、粉碎的生蒜、胡椒、八角、茴香、香叶、沙姜浸泡水中入味，然后晾干，炒至花生含水量为3％以下得到目标产品。

本发明原料中南乳、生蒜、花生、胡椒、八角、茴香、香叶、沙姜协同作用，香叶、沙姜香味清新，具有清凉感，调和大蒜刺激性气味的负担感，八角香气中带有微甜的味道，中和胡椒、茴香、沙姜刺激性的口感，同时八角特殊的甜香风味、香叶、沙姜清凉风味与胡椒的香味融合，具有增进食欲的功效，使南乳花生的香味丰富且适口；总之，各个原料在限定的用量范围内，相互协同配合，各个香味互补互融，又不相互遮盖，制得的南乳花生具有丰富饱满的香味、清新的蒜味，香味和口感独特，且香味饱满持久，营养丰富，开胃消食。

特别地，所述的南乳花生的制备方法，包括以下步骤：将花生、南乳、盐、粉碎的生蒜、胡椒、八角、茴香、香叶、沙姜浸泡水中入真空滚揉机入味，然后晾干，真空低温过油脱水至花生含水量为3％以下然后离心脱油得到目标产品；所述真空滚揉机入味的温度20℃-30℃(常温)，真空度为0.08Mpa-0.095Mpa，时间5min-15min；真空低温过油脱水的条件为真空度0.095Mpa-0.098Mpa，油温90℃-110℃，时间5min-10min；离心脱油的真空度0.095Mpa-0.098Mpa，转速1000rmp-4500rmp，时间3min-5min。

通过真空滚揉快速深层入味；通过真空低温过油短时脱水保持花生酥脆的口感，同时避免了高温对花生营养价值的破坏；经过真空离心脱去花生表面油分，使之表面无油。解决了高温油炸导致花生营养价值降低、风味变差且入味耗时、花生表面多油的问题。

或者，所述南乳花生的制备方法，包括以下步骤：将花生、南乳、盐、粉碎的生蒜、胡椒、八角、茴香、香叶、沙姜浸泡水中入味，然后将花生煮熟晾干炒至花生含水量为3％以下得到目标产品。

先将花生煮熟然后炒，花生入味深长且花生仁的皮不容易脱落，整体感更好。

本发明具有如下有益效果：

本发明的南乳花生营养丰富，开胃消食，具有独特的香味和口感，且香味饱满持久、入味深长，无任何化学添加剂，绿色环保，制备方法简单。

具体实施方式：

以下是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

实施例1：

一种南乳花生，包括花生、南乳、盐、粉碎的生蒜和五香粉，按质量百分比计，南乳10％，盐8％，粉碎的生蒜5％，五香粉3％，余量为花生；所述五香粉包括胡椒、八角、茴香、香叶、沙姜。