[发明专利]一种糖槭白桦树液酒

说明书

技术领域

本发明涉及树木的树液酒酿造技术领域，特别是涉及一种以两种树木的树液为原料混合发酵酿造的低度酒。

背景技术

黑龙江树木志中记载，糖槭 (Acer negundo)为槭树科槭树属，乔木，原产北美洲，近百年内，引入我国，在东北、华北、西北及长江流域各省主要城市作为行道树栽培，一般北方生长良好，几无病害。糖槭树液含糖，且糖质优良，是很好的糖料、饮料经济树种。早在十七世纪，北美就开始用糖槭树液制糖，加拿大60%的食用糖都来自糖槭。

黑龙江树木志中记载，白桦为桦木科桦木属，乔木，广泛分布在黑龙江省各山地，吉林、辽宁、内蒙、华北、西北、四川、云南、西藏东南亦产，朝鲜、俄罗斯、蒙古、日本也有分布。树液可做饮料或发酵制酒。

中国专利申请《一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法》（申请号：201510968011.3）公开了一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法。该方法是将糖槭树木粉碎成粉末，经过加水蒸煮、加葡萄糖、添加酿酒酵母和东方伊萨酵母发酵、压滤、蒸馏、混合工艺制备成槭树香型白酒。该酒制备需要将树木采伐，制备成粉末，且酒精度为20度以上。

中国专利申请《一种桦树汁发酵酒的制作方法》（申请号：CN201110143646.1）公开了一种以桦树汁为主要原料的桦树汁发酵酒的制作方法，从桦树上取汁并浓缩至6～10Bx，加入15～20%的蔗糖或葡萄糖，0.8～1.2%的蛋白胨，并用柠檬酸将培养基PH调为4～4.5，接入发酵液体积0.1%的葡萄酒活性干酵母,18℃—24℃条件下密闭前发酵4—5天，再降温至12℃～15℃、密闭、后酵30～45天，之后酒液经勾调、过滤、装瓶、杀菌即为成品。

中国专利申请《桦树汁干白及生产技术》（申请号：CN00132889.1）公开了桦树汁干白及生产技术，桦树汁干白生产技术具体内容是桦树汁采集，低温澄清，桦树汁调制(糖分调整、酸度调整)，酒精发酵(酵母选择、低温发酵)。

目前市场上销售的白桦树液酒品种单一，木质香气不足，没有树液酒应有的典型性。

发明内容

本发明要解决的技术问题是白桦树液酒木质香气不足问题，提供一种糖槭和白桦两种树液混合发酵的复合型树液酒。

为解决上述问题，本发明所述的一种糖槭白桦树液酒，其特征在于酿酒原料有糖槭树液和白桦树液，各种原料重量份数比为：

糖槭树液100-400

白桦树液200-400。

所述的一种糖槭白桦树液酒，其特征在于：糖槭和白桦树液是指每年初春在糖槭和白桦树上钻孔或割口后，从树木中自然流出的液体。

所述的一种糖槭白桦树液酒，其特征在于制备方法包括以下步骤。

a）将采集的糖槭和白桦树液进行过滤后，按比例装入发酵罐中，添加柠檬酸使树液PH值调整为3.0-3.5之间，添加SO₂使树液含SO₂50-150mg/L，添加白糖使1L树液含糖量为119g-272g，充分混合制备成发酵液。

b）按1L发酵液添加0.5-1g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在20℃-28℃。

c）主发酵结束后进行汁渣分离，静止后发酵，当残糖降至4g/L以下，倒灌，添加橡木片1-4g/L或在橡木桶贮存，陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下。

d）用皂土对陈酿好的酒进行下胶澄清，得到糖槭白桦树液原酒。

e）将陈酿好的原酒按产品设计进行调配，使成品酒酒精度为7°-16°，颜色呈无色、禾杆黄、金黄色，具有树液酒典型的木质香，并分为干酒（总糖≤4g/L）、半干酒（总糖，4.1 ～ 12.0 g/L）、半甜酒（总糖，12.1 ～ 45.0 g/L）、甜酒（总糖≥ 45.1 g/L）四种。

所述的一种发酵型糖槭白桦树液酒，其特征在于：步骤b）中的果酒酵母优选安琪酵母股份有限公司生产的用于白葡萄酒发酵的果酒酵母。

所述的一种发酵型糖槭白桦树液酒，其特征在于：步骤c）中的橡木片优选意大利Enartis英纳帝斯赢可多系列橡木片。

本发明的积极效果，以糖槭和白桦树液为原料，采用果酒发酵工艺，添加橡木片或在橡木桶贮存陈酿，增加了树液酒的木质香，更具有树液酒的典型性。

具体实施方式

实例1 一种糖槭白桦树液干酒，其特征在于酿酒原料包括糖槭树液和白桦树液，各种原料重量份数比为：

糖槭100

白桦200。

制备方法包括以下步骤。