[发明专利]滇黄精果脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于药食同源食品加工技术领域，具体涉及一种滇黄精果脯的制备方法。

背景技术

滇黄精属百合科植物，为《中国药典》收载品种，始载于《名医别录》。滇黄精味甘、性平，归脾、肺、肾经，具有健脾、补肾、润肺、生津的功能。滇黄精为滋补强壮药材，可应用于治疗冠心病、高血脂症、糖尿病、低血压、药物中毒性耳聋、白细胞减少症、慢性肾小球肾炎、慢性支气管炎、缺血性中风等多种病症。药理研究表明，滇黄精中含有丰富的黄精多糖，具有抗衰老、降血糖、降血脂、预防动脉粥样硬化、提高和改善记忆力、抗肿瘤、调节免疫力、消炎、抗病毒等功效。

然而，生鲜滇黄精具有麻涩味，生食滇黄精时口舌麻木、刺激咽喉，接触生鲜滇黄精汁液后皮肤会产生瘙痒之感，久闻其生味，有刺目之感，因此，在临床治疗中，需要对生鲜滇黄精进行炮制以降低其刺激性、提高其糖性，从而有利于服用。

传统制作工艺中，滇黄精经炮制后色泽乌黑、嚼之黏牙、香味清淡，作为食品，其外观和口感都不令人满意，并且其多糖含量大幅度下降。

发明内容

为解决传统炮制法制作的滇黄精果脯存在外观差、口感差、多糖含量流失大的问题，本发明的目的在于提供一种滇黄精果脯的制备方法。

本发明是通过以下技术方案来实现的：滇黄精果脯的制备方法，步骤包括：

S1. 清洗：选取肉质饱满、无腐烂、无病斑的滇黄精根茎用清水洗净；

S2. 浸泡：将上述滇黄精根茎放在酒中浸泡；

S3. 蒸晒：将上述滇黄精根茎用蒸汽蒸煮，然后放在阳光下暴晒，蒸煮和暴晒反复交替进行；

S4. 碾压：将上述滇黄精根茎用重物碾平、压扁，即得滇黄精果脯成品。

本发明优选地，上述浸泡步骤中，浸泡时间为20分钟～35分钟。

本发明优选地，上述浸泡步骤中，上述酒中加入洋葱片、食盐、蜂蜜、醋混合均匀；按重量份计，上述滇黄精根茎为10份～20份，上述酒为400份～600份，上述洋葱片为5份～10份，上述食盐为20份～30份，上述蜂蜜为5份～8份，上述醋为3份～10份。

本发明优选地，上述蒸晒步骤中，蒸煮和暴晒交替进行3次～9次。

本发明优选地，上述蒸晒步骤中，蒸汽温度为85℃～100℃。

本发明优选地，上述蒸晒步骤中，第一次蒸煮时间为45分钟，以后每次蒸煮时间缩短5分钟；第一次暴晒时间为9小时，以后每次暴晒时间缩短1小时。

本发明优选地，上述蒸晒步骤中，所用蒸具为竹制蒸笼。

本发明优选地，上述蒸晒步骤中，在上述竹制蒸笼内，上述滇黄精根茎下方平铺有柠檬片；按重量份计，上述滇黄精根茎为10份～20份，上述柠檬片为50份～100份。

本发明优选地，上述浸泡步骤中选用的酒为绍兴黄酒。

用酒浸泡滇黄精根茎，能够起到降低滇黄精刺激性、抑制滇黄精涩味的作用，其中，以绍兴黄酒作为基础酒最佳。绍兴黄酒中含有微量的甲醇、醚类等有机化合物，通过浸泡，甲醇、醚类等有机化合物渗入滇黄精根茎中，与滇黄精根茎中的多酚类有机化合物以及带有刺激性味道的碱性化合物结合。由于甲醇、醚类等有机化合物沸点低，所以在蒸晒步骤中，甲醇、醚类等有机化合物蒸发，将滇黄精根茎中的多酚类有机化合物以及带有刺激性味道的碱性化合物散发出去，达到了降低滇黄精刺激性、抑制滇黄精涩味的目的。

蒸晒步骤中，利用交替进行的蒸煮和暴晒操作反复加热、发散滇黄精根茎中的多酚类有机化合物以及带有刺激性味道的碱性化合物，进一步降低滇黄精刺激性、抑制滇黄精涩味，同时还能够将大分子式的糖类物质转化为小分子式的糖类物质，滇黄精根茎的肉质由脆嫩状逐渐转化为软糯状，更易于被人体吸收，达到更好的食疗效果。

经过浸泡、蒸晒处理后，用石磨、石碾等重物将滇黄精根茎碾平、压扁，制成扁圆形的滇黄精果脯片，既美观又易于食用。

浸泡步骤中，浸泡时间控制在20分钟～35分钟之间。浸泡时间过短，则达不到充分去除滇黄精根茎涩味和刺激性的效果；浸泡时间过长，则破坏了滇黄精根茎细胞结构，使细胞中的糖类物质渗出，造成多糖量的损失。

在浸泡步骤中，可以在酒中加入洋葱片、食盐、蜂蜜、醋并混合均匀后，再将滇黄精根茎浸泡在混合酒中。洋葱片有助于吸收和去除滇黄精根茎中的刺激性物质；食盐有助于调节滇黄精根茎细胞内外的渗透压，使细胞中的水分渗出，使细胞外的混合酒成分易于渗入细胞；蜂蜜有助于吸收和去除滇黄精根茎中的苦涩味，并增添鲜香；醋呈酸性，有助于中和滇黄精根茎中带有刺激性味道的碱性化合物。