[发明专利]一种同时制备油体和非水解蛋白质的方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品、保健食品或生物技术领域，具体的，涉及一种安全、无污染的制备油料蛋白质和油体的方法。

背景技术

油料作物可提供丰富的植物蛋白和油体，既是日常生活必需的大宗农产品，也是重要的食品工业原料。我国油料作物的种植、加工及其由此产生的经济效益均仅次于粮食作物，油料产品的有效供给和利用是保障国家食物安全的重要组成部分。我国油料的种植主要包括油菜、花生、大豆、芝麻、胡麻和向日葵等，总产量约占油料作物的90％。目前，我国的油料加工企业多呈现出蓬勃发展，但多数企业采用传统方式，加工的产品营养保持水平较低，产品的附加值不高。企业对油料的深加工能力有限，科技含量较低，一定程度上制约了油料产业的健康发展。

油料蛋白的开发利用是提高油料资源利用效率的有效途径。目前，我国大部分油料蛋白由于提取过程中高温、高压、高提取溶剂的影响，都不能很好地保留其本身固有的营养和功能特性，因而在食品、保健品、制药等高附加值行业的利用率较低。

目前，油料蛋白的提取方法主要有压榨法、浸出法、碱溶酸沉法等；油体的提取方法主要有化学法和水剂法等。这些方法不同程度地存在残留化学试剂、营养物质损失严重、提取效率不高等缺点。开发适合于工业化同步分离油料蛋白和油体的安全高效的方法，有助于油料产业的健康发展。

因此，目前急缺一种绿色安全、操作工艺简单的方法从油料制备油体和蛋白质。

发明内容

本发明的第一目的在于获得一种制备油体和非水解植物蛋白质组合物的方法，该方法是对目前工艺进行改进，克服了目前工艺中经历高温造成营养物质破坏的不足。由本发明中的所述的方法制备的蛋白质组合物，未经特殊说明，均指非水解蛋白质组合物，指未经蛋白水解活性酶水解过。

本发明公开的所述方法包括：

(i)提供含蛋白质和油体的油料；(ii)将所述油料在水和酶的存在下，破坏细胞壁和/或破坏细胞壁中的纤维素、果胶、半纤维素或葡聚糖；(iii)将反应得到的油体与蛋白质组合物进行分离。

如上所述的方法，其中所述的酶选自纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶、葡聚糖酶中的任意一种或几种的任意组合，且所述酶不包括水解蛋白质和/或肽类的酶、水解磷脂类结构的磷脂酶。

如上所述的方法，其中所述的油料包含蛋白质和油体。

如上所述的方法，其中所述步骤(i)油料之前进行粉碎处理。

如上所述的方法，所述的油料选自植物中获得的种子或核，优选棕榈果、棕榈仁、花生、燕麦、玉米、油菜籽、大豆、芝麻、亚麻籽、向日葵、棉籽、红花籽、紫苏籽、茶籽、蓖麻籽、椰子、油橄榄、可可豆、乌桕籽、扁桃仁、杏仁、油桐籽、橡胶籽、米糠、玉米胚、小麦胚、芝麻籽、蓖麻籽、亚麻籽、月见草籽、榛子、南瓜籽、胡桃、葡萄籽、胡麻籽、玻璃苣籽、沙棘籽、番茄籽、南瓜籽、澳洲坚果、可可、藻类和/或它们的任意混合物。

如上所述的方法，其中所述的方法包括对步骤(iii)得到的油体和/或蛋白质组合物进行干燥。

如上所述的方法，其中所述的干燥采用真空干燥或冷冻干燥。

一种采用如上所述的方法制备得到的油体和非水解蛋白质组合物，其中油体中的脂肪质量含量为60-90％，蛋白质质量含量为8-30％，灰分不高于0.5％，还包括总糖和/淀粉1-10％；非水解蛋白质组合物中蛋白质的含量不低于40％；淀粉不高于20％；纤维含量不高于8％；残油率不高于10％；水含量不高于15％，还包括总糖和/淀粉0-30％。

本发明还公开了一种如上所述的方法制备得到的油体在制备食品、药物、婴幼儿护理产品中的应用。

本发明还公开了一种如上所述方法得到的非水解蛋白质组合物在制备食品、药物、婴幼儿护理品、动物食品中的应用。

油料作物指在我国广泛种植的大豆、花生、油菜、芝麻等草本植物。油料作物中的油脂和蛋白质分别以油体和蛋白体的形式存在，油体是由大量的中性脂肪(主要为三酰甘油)及少量的磷脂和蛋白质组成，分散在油料细胞中的相对稳定的亚细胞微滴，这些微滴又称为脂滴、圆球体(spherosomes)、油脂体(oleosomes)或油体(oil bodies)。蛋白体是油料贮藏蛋白聚集后形成的球体，发育完全的油料子叶中蛋白质呈球型，其是成熟油料子叶细胞中蛋白质的初始状态。