[发明专利]一种拌饭酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种拌饭酱及其制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的不断加快，很多年轻人不会选择自行煮饭而普遍地愿意在外面的饭店用餐，导致生活质量严重下降。为图方便，在家吃饭时也愿意直接买拌饭酱、拌面酱等即食食品搭配主食一起食用。如此一来，拌饭酱、拌面酱等即食食品的健康性和营养性就越来越受到人们的关注，而现有市面上的这类即食食品，普遍添加有大量食用添加剂且营养不均衡，长期食用容易上火、味觉减退、营养不均衡等。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种拌饭酱及其制备方法。

本发明所采取的技术方案是：一种拌饭酱，其按原料重量份计包括如下组分：藏红花5~8份、菌类8~10份、红枣肉5~15份、枸杞3~5份、食用油10~15份、膳食纤维3~5份、盐3~4份、虾仁8~15份、牛肉15~20份、蟹子2~3份和黑糖1~2份。

作为上述方案的进一步改进，所述食用油选自玉米油、菜籽油和橄榄油中的其中一种。

作为上述方案的进一步改进，所述菌类选自香菇、茶树菇、杏鲍菇、金针菇和平菇中的至少一种。

作为上述方案的进一步改进，所述黑糖为无糖黑糖浆。

一种如上所述的拌饭酱的制备方法，其包括如下工艺步骤：

（1）将菌类、红枣肉、枸杞、虾仁洗净，切粒，烘干备用；

（2）将牛肉用绞肉机制成牛肉酱备用；

（3）电炒锅预热，倒入食用油，待食用油热后先倒入牛肉酱爆炒至半熟，过程中加入黑糖、虾仁粒、红枣肉粒、菌粒和枸杞粒，翻炒至食材熟后加入盐和适量水，焖煮30~90min，然后加入膳食纤维、藏红花和蟹子，翻炒至食材均匀，最后降至室温，得拌饭酱成品；

（4）拌饭酱成品经消毒后进行罐装。

作为上述方案的进一步改进，步骤（3）翻炒过程中控制电炒锅温度在80~100℃范围内。

作为上述方案的进一步改进，所述步骤（4）中消毒为经70℃灭菌消毒。

本发明的有益效果是：本发明改良了原料组分及其配比，是该拌饭酱营养更均衡，口味清淡而不鲜甜，口感柔和但不乏嚼劲，且通过添加枸杞、红枣、黑糖等养生食材，使得长期食用不会不利于身体健康。本发明的制备方法简单高效，有利于工业化大规模生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属技术领域的人员对本发明的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述发明内容对本发明作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。

实施例1

一种拌饭酱，其按原料重量份计包括如下组分：藏红花5份、菌类8份、红枣肉5份、枸杞3份、玉米油10份、膳食纤维3份、盐3份、虾仁8份、牛肉15份、蟹子2份和无糖黑糖浆1份。

其中菌类为香菇、茶树菇和杏鲍菇。

制备方法：

（1）将菌类、红枣肉、枸杞、虾仁洗净，切粒，烘干备用；

（2）将牛肉用绞肉机制成牛肉酱备用；

（3）电炒锅预热，倒入食用油，待食用油热后先倒入牛肉酱爆炒至半熟，过程中加入黑糖、虾仁粒、红枣肉粒、菌粒和枸杞粒，翻炒至食材熟后加入盐和适量水，焖煮40min，然后加入膳食纤维、藏红花和蟹子，翻炒至食材均匀，翻炒过程中控制电炒锅温度在80~100℃范围内，最后降至室温，得拌饭酱成品；

（4）拌饭酱成品经70℃灭菌消毒后进行罐装。

实施例2

一种拌饭酱，其按原料重量份计包括如下组分：藏红花8份、菌类10份、红枣肉15份、枸杞5份、橄榄油15份、膳食纤维5份、盐4份、虾仁15份、牛肉20份、蟹子3份和黑糖2份。

其中菌类为杏鲍菇、金针菇和平菇。

制备方法：

（1）将菌类、红枣肉、枸杞、虾仁洗净，切粒，烘干备用；

（2）将牛肉用绞肉机制成牛肉酱备用；

（3）电炒锅预热，倒入食用油，待食用油热后先倒入牛肉酱爆炒至半熟，过程中加入黑糖、虾仁粒、红枣肉粒、菌粒和枸杞粒，翻炒至食材熟后加入盐和适量水，焖煮80min，然后加入膳食纤维、藏红花和蟹子，翻炒至食材均匀，翻炒过程中控制电炒锅温度在80~100℃范围内，最后降至室温，得拌饭酱成品；