[发明专利]一种拌饭酱及其制备方法

权利要求书

1.一种拌饭酱，其特征在于：按原料重量份计包括如下组分：藏红花5~8份、菌类8~10份、红枣肉5~15份、枸杞3~5份、食用油10~15份、膳食纤维3~5份、盐3~4份、虾仁8~15份、牛肉15~20份、蟹子2~3份和黑糖1~2份。

2.根据权利要求1所述的一种拌饭酱，其特征在于：所述食用油选自玉米油、菜籽油和橄榄油中的其中一种。

3.根据权利要求1所述的一种拌饭酱，其特征在于：所述菌类选自香菇、茶树菇、杏鲍菇、金针菇和平菇中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种拌饭酱，其特征在于：所述黑糖为无糖黑糖浆。

5.一种如权利要求1~4任一项所述的拌饭酱的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：

（1）将菌类、红枣肉、枸杞、虾仁洗净，切粒，烘干备用；

（2）将牛肉用绞肉机制成牛肉酱备用；

（3）电炒锅预热，倒入食用油，待食用油热后先倒入牛肉酱爆炒至半熟，过程中加入黑糖、虾仁粒、红枣肉粒、菌粒和枸杞粒，翻炒至食材熟后加入盐和适量水，焖煮30~90min，然后加入膳食纤维、藏红花和蟹子，翻炒至食材均匀，最后降至室温，得拌饭酱成品；

（4）拌饭酱成品经消毒后进行罐装。

6.根据权利要求5所述的一种拌饭酱的制备方法，其特征在于：步骤（3）翻炒过程中控制电炒锅温度在80~100℃范围内。

7.根据权利要求5所述的一种拌饭酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中消毒为经70℃灭菌消毒。