[发明专利]一种乳酸菌发酵蓝莓饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201710138245.4 | 申请日： | 2017-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN107095097A | 公开（公告）日： | 2017-08-29 |
| 发明（设计）人： | 熊涛;谢明勇;苏能能;关倩倩 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 蓝莓 饮料 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种乳酸菌发酵蓝莓饮料，其特征由下述原料按重量百分比组成：发酵蓝莓原浆20～30%，果葡糖浆或代用糖4～7%，纯净水63～76%。
2.权利要求1所述的乳酸菌发酵蓝莓饮料的制备方法，其特征是按如下步骤：按照上述配比取发酵蓝莓原浆、果葡糖浆或代用糖、纯净水，调配达到合适的糖酸比，微膜过滤即得半成品；将半成品进行温度85～121℃、时间2s～10min的高温瞬时杀菌，无菌罐装；或者先将半成品罐装封口，再进行温度85～101℃、时间5～40min杀菌，即得成品；
所述的发酵蓝莓原浆的制备方法是：按重量百分比蓝莓原浆85%～92%，果葡糖浆或代用糖8%～15%，精选蓝莓鲜果，去杂清洗干净、打浆；加果葡糖浆或代用糖；蓝莓原浆过胶体磨均质；75～105℃灭菌5～20min，冷却至20～45℃；将嗜酸乳杆菌按104～109CFU/mL的比例接种于蓝莓原浆中；发酵，温度30～40℃，时间24～72h，pH值2.85～3.10时结束；4℃冷藏备用。
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