[发明专利]一种极耐高温不胶凝蛋液的制备和应用有效
| 申请号： | 201710135267.5 | 申请日： | 2017-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN106954809B | 公开（公告）日： | 2017-11-17 |
| 发明（设计）人： | 沈睛睛;谢良 | 申请（专利权）人： | 苏州欧福蛋业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京东方盛凡知识产权代理事务所(普通合伙)11562 | 代理人： | 宋平 |
| 地址： | 215215 江苏省苏州市汾湖*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 耐高温 不胶凝蛋液 制备 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种极耐高温不胶凝蛋液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、鸡蛋经磕蛋分离得到蛋黄液；
B、用10%柠檬酸溶液调pH值至8.5；
C、水浴加热至50℃，添加中性蛋白酶3U/100克蛋液，进行酶促反应，反应时间3h；
D、使用10%柠檬酸溶液调pH值至3.5，加入羧肽酶，继续反应4h；
E、调pH值至7.2-8.5,加入0.5-1%的木糖并搅拌均匀，加热灭酶并进行美拉德反应，80-90℃，反应30分钟以上；
F、包装；
G、成品。
2.如权利要求1所述的极耐高温不胶凝蛋液的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，鸡蛋在磕蛋分离前，经清洗消毒。
3.如权利要求1所述的极耐高温不胶凝蛋液的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，用磕蛋机进行磕蛋分离，得到蛋黄液，调整固形物为22-34%。
4.如权利要求1所述的极耐高温不胶凝蛋液的制备方法，其特征在于，所述的步骤E中，美拉德反应的反应条件为：加热温度为85℃，反应时间为1小时以上。
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