[发明专利]一种发酵型糖槭树液酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及树木的树液酒酿造技术领域，特别是涉及一种以糖槭树的树液为原料酿造的发酵型低度酒。

背景技术

黑龙江树木志中记载，糖槭 (Acer negundo)为槭树科槭树属，乔木，原产北美洲，近百年内，引入我国，在东北、华北、西北及长江流域各省主要城市作为行道树栽培，一般北方生长良好，几无病害。

由于糖槭树液含糖，且糖质优良，是很好的糖料、饮料经济树种。早在十七世纪，北美就开始用糖槭树液制糖，加拿大60%的食用糖都来自糖槭。

中国专利申请《一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法》（申请号：201510968011.3）公开了一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法。该方法是将糖槭树木粉碎成粉末，经过加水蒸煮、加葡萄糖、添加酿酒酵母和东方伊萨酵母发酵、压滤、蒸馏、混合工艺制备成槭树香型白酒。该酒制备需要将树木采伐，将木材制备成粉末，且酒精度为20度以上。

目前我国对糖槭树液开发利用较少，没有利用糖槭树液进行酿酒。本发明发酵型糖槭树液低度酒很好地开发利用了糖槭树液这一糖料、饮料资源，是市场上产品空白，能够满足广大消费者特别是女士对天然饮品的多元化需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是以糖槭树液为原料，开发一种具有天然糖槭树液香的低度酒。

为解决上述问题，本发明所述的一种发酵型糖槭树液酒，其特征在于：酿酒原料为糖槭树液和蜂蜜，蜂蜜添加量为糖槭树液质量的0.1-4%。

所述的一种发酵型糖槭树液酒，其特征在于：糖槭树液是指每年初春在糖槭树上钻孔或割口后，从树木中自然流出的液体。

所述的一种发酵型糖槭树液酒，其特征在于：蜂蜜优选东北林区特产的椴树蜜。

所述的一种发酵型糖槭树液酒，其特征在于制备方法包括以下步骤。

a）将采集的新鲜糖槭树液进行过滤后装入发酵罐中，添加柠檬酸使糖槭树液PH值调整为3.0-3.5之间，添加SO₂使糖槭树液含SO₂60-150mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L糖槭树液含糖量为119g-272g，充分混合制备成发酵液。

b）按1L发酵液添加0.5-1g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在20℃-28℃。

c）当残糖降至4g/L以下，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下。

d）使用皂土对陈酿好的酒进行澄清，用量为40 - 120 g/hL，过滤后得到糖槭树液原酒。

e）将陈酿好的原酒按产品设计进行调配，使成品酒酒精度为7°-16°，并分为干酒（总糖≤4g/L）、半干酒（总糖，4.1 ～ 12.0 g/L）、半甜酒（总糖，12.1 ～ 45.0 g/L）、甜酒（总糖≥ 45.1 g/L）四种。

所述的一种发酵型糖槭树液酒，其特征在于：步骤b）中的果酒酵母优选意大利英纳帝斯品牌白香郁（AROMA WHITE）酵母。

所述的一种发酵型糖槭树液酒，其特征在于：步骤d）中的皂土优选意大利英纳帝斯酿酒专用皂土。

本发明的积极效果，以糖槭树液为原料，采用果酒发酵工艺，最大限度保留了糖槭树液的香气及其营养成分，在不伐树的前提下，利用糖槭树液资源开发出一种原生态新产品。

具体实施方式

实例1 一种发酵型糖槭树液干酒，将新采集的糖槭树液进行过滤，添加糖槭树液质量0.1%的蜂蜜，用白糖、柠檬酸，调整糖度、酸度，使1L糖槭树液含糖量为272g，PH值为3.0-3.5之间。再添加偏重亚硫酸钾，使糖槭树液SO₂含量为150mg/L。24h后，按照1L糖槭树液使用1g果酒酵母，将果酒酵母活化后加入到发酵液中，进行酒精发酵，温度控制在20℃-28℃，当残糖降到4g/L以下时发酵结束，进行汁渣分离，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下，即得到发酵型糖槭树液原酒。对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，使成品酒酒精度为16°，总糖≤4g/L，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品糖槭树液干酒。