[发明专利]一种速溶即食板栗粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，更具体地说，本发明涉及一种速溶即食板栗粉的制作方法。

背景技术

板栗(chestnut)又称栗子、栗果，壳斗科乔本植物栗的种子。板栗风味独特，又具疗效作用，可主治反胃、吐血、便血等，为治脾补肾食品。板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。新鲜板栗含水分高，新陈代谢旺盛，不耐储运。每年困霉烂、生虫、失水等造成的损失达包产量的20％～30％。为了有效地利用板栗的营养价值。提高其经济价值，有必要对板栗进行一定的处理和加工。板栗加工在美国、日本、法国等国深受重视。被加工成系列产品。在我国，除鲜食外，常加工成糖炒栗子、糖水栗子罐头、栗子羹等产品。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种速溶即食板栗粉的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种速溶即食板栗粉的制作方法，包括如下步骤：

(1)脱壳去衣

用钢刀将栗子端部的板栗皮壳切除1cm，并在90-96℃的热水中烫漂4-6min，之后过20-26℃的冷水捞出趁热剥壳；

(2)护色

按果水比为1：3将剥好的板栗放入配好的护色液中护色20-40min，护色后用纯净水将果仁表面护色液洗净，所述护色液采用柠檬酸、抗坏血酸、植酸、EDTA-2Na四种配置而成；

(3)打浆

将板栗按果水比为1：5，放入打浆机中打浆，并将打浆后的浆液进行熟化25-35min；

(4)酶解

将熟化后的浆液放入锥形瓶在水浴锅，并加入α淀粉酶在60-80℃下水浴75min进行酶解；

(5)均质

加入复配乳化稳定剂，并过胶体磨进行粗均质，所述乳化剂要先用少量热水进行调配，再加入浆液中。

(6)喷雾干燥

采用顺流立式离心喷雾干燥塔对板栗物料进行干燥。

优选的，所述步骤(2)护色液配方为抗坏血酸0.05％、植酸0.05％、柠檬酸0.07％和EDTA-2Na 0.2％。

优选的，所述步骤(4)锥形瓶中放置4/5的浆液。

优选的，所述步骤(5)复配乳化稳定剂配比为:蔗糖酯0.25％、单甘酯0.15％、复合稳定剂0.1％。

优选的，所述步骤(5)复合稳定剂配比为：黄原胶0.2％、瓜尔豆胶0.15％、CMC0.1％。

优选的，所述步骤(6)喷雾料液的固形物含量为10-20％。

优选的，所述步骤(6)进口热风温度为190-200℃，进料量为50ml/min，喷雾气压为500。

有益效果：本发明公开了一种速溶即食板栗粉的制作方法，其包括以下步骤：(1)脱壳去衣；(2)护色；(3)打浆；(4)酶解；(5)均质；(6)喷雾干燥；本发明通过淀粉酶将板栗的淀粉水解成低分子的糊精和可溶性糖类，冲调性和速溶性得到明显改善，并利用喷雾干燥法对板栗进行干燥，可以有效避免了变色和营养成分的损失，在干燥时间和控制产品质量方面明显优于传统干燥方式，而且有效的延长了储藏时间，提高了板栗的经济附加值。

具体实施方式

实施例1：

一种速溶即食板栗粉的制作方法，包括如下步骤：

(1)脱壳去衣

用钢刀将栗子端部的板栗皮壳切除1cm，并在90℃的热水中烫漂4min，之后过20℃的冷水捞出趁热剥壳；

(2)护色

按果水比为1：3将剥好的板栗放入配好的护色液中护色20min，护色后用纯净水将果仁表面护色液洗净，所述护色液采用柠檬酸、抗坏血酸、植酸、EDTA-2Na四种配置而成，所述护色液配方为抗坏血酸0.05％、植酸0.05％、柠檬酸0.07％和EDTA-2Na 0.2％；

(3)打浆

将板栗按果水比为1：5，放入打浆机中打浆，并将打浆后的浆液进行熟化25min；

(4)酶解

将熟化后的浆液放入锥形瓶在水浴锅，并加入α淀粉酶在60℃下水浴75min进行酶解，所述锥形瓶中放置4/5的浆液；

(5)均质