[发明专利]一种速溶即食板栗粉的制作方法在审
| 申请号： | 201710134398.1 | 申请日： | 2017-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN106962867A | 公开（公告）日： | 2017-07-21 |
| 发明（设计）人： | 林奇;包媛媛;李彦莹;赵娟秀 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00 |
| 代理公司： | 北京汇捷知识产权代理事务所(普通合伙)11531 | 代理人： | 李宏伟 |
| 地址： | 650201*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速溶 即食 板栗 制作方法 | ||
1.一种速溶即食板栗粉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)脱壳去衣
用钢刀将栗子端部的板栗皮壳切除1cm，并在90-96℃的热水中烫漂4-6min，之后过20-26℃的冷水捞出趁热剥壳；
(2)护色
按果水比为1：3将剥好的板栗放入配好的护色液中护色20-40min，护色后用纯净水将果仁表面护色液洗净，所述护色液采用柠檬酸、抗坏血酸、植酸、EDTA-2Na四种配置而成；
(3)打浆
将板栗按果水比为1：5，放入打浆机中打浆，并将打浆后的浆液进行熟化25-35min；
(4)酶解
将熟化后的浆液放入锥形瓶在水浴锅，并加入α淀粉酶在60-80℃下水浴75min进行酶解；
(5)均质
加入复配乳化稳定剂，并过胶体磨进行粗均质，所述乳化剂要先用少量热水进行调配，再加入浆液中。
(6)喷雾干燥
采用顺流立式离心喷雾干燥塔对板栗物料进行干燥。
2.按照权利要求1所述的一种速溶即食板栗粉的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)护色液配方为抗坏血酸0.05％、植酸0.05％、柠檬酸0.07％和EDTA-2Na 0.2％。
3.按照权利要求1所述的一种速溶即食板栗粉的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)锥形瓶中放置4/5的浆液。
4.按照权利要求1所述的一种速溶即食板栗粉的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)复配乳化稳定剂配比为:蔗糖酯0.25％、单甘酯0.15％、复合稳定剂0.1％。
5.按照权利要求4所述的一种速溶即食板栗粉的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)复合稳定剂配比为：黄原胶0.2％、瓜尔豆胶0.15％、CMC0.1％。
6.按照权利要求1所述的一种速溶即食板栗粉的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)喷雾料液的固形物含量为10-20％。
7.按照权利要求1所述的一种速溶即食板栗粉的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)进口热风温度为190-200℃，进料量为50ml/min，喷雾气压为500。
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