[发明专利]一种基于超声波细胞破壁的畜禽血加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种畜禽血的加工方法。

背景技术

畜禽血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。

随着畜禽养殖业的迅速发展，畜禽血资源日渐丰富；通常会将畜禽血制作成块状，便于保存及运输。畜禽血中的血细胞含有丰富的血红蛋白，而完整的血细胞摄入后不易被消化话吸收。

发明内容

本发明的目的是提供一种基于超声波细胞破壁的畜禽血加工方法，以解决现有技术中存在的完整的血细胞摄入后不易被消化话吸收的问题。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种基于超声波细胞破壁的畜禽血加工方法，包括以下步骤:

(1)选取符合标准的畜禽血；

(2)对畜禽血进行过滤；

(3)将过滤后的畜禽血进行破壁处理；

(4)将已经破壁处理的畜禽血输送到储血灌进行预冷；

(5)将畜禽血进行搅拌过滤；

(6)将搅拌过滤后的畜禽血进行真空脱气；

(7)采用二次定量灌注，一次是将定量的纯畜禽血直接灌注到食品盒中，二次是将定量的经过调味剂调配均匀的水灌注到食品盒中；

(8)将洗净的畜禽血块半成品放入包装袋内，采用真空封口机进行封口包装；

(9)将包装好的畜禽血块采用加热灭菌；

(10)对加热灭菌后的畜禽血块进行速冷；

(11)将速冷后的畜禽血块进行装箱。

进一步的，步骤(2)中，对畜禽血100目过滤。

进一步的，步骤(3)中，将过滤后的畜禽血通过超声波细胞破壁装置进行破壁处理，所述超声波细胞破壁装置包括腔体、超声波发生器，所述腔体上分别开设有进口和出口，所述超声波发生器的输出端连接有超声波振子，所述超声波振子连接有超声波振子连杆，超声波振子连杆位于腔体内，超声波振子连杆上设置有多个超声波振子环。

进一步的，所述步骤(8)封口包装后在血液混合物没有凝固之前将盒体倒置后进入下一工序环节。

进一步的，步骤(9)中，加热灭菌为：将畜禽血块加热到100-125℃，持续10～30分钟。

进一步的，所述畜禽血为鸭血、羊血、鸡血、猪血或者牛血中的一种。

有益效果：本发明的基于超声波细胞破壁的畜禽血加工方法，畜禽血中的血细胞含有丰富的血红蛋白，而完整的血细胞摄入后不易被消化话吸收，破壁处理可以使它们从血细胞中释放出来，增加畜禽血的利用率。本发明与传统工艺相比还具有以下优点：本发明由于将调配放在食品盒中进行，由于是小范围定量混合，不需要进行加热就可以混合完全，省去了传统工艺中的对畜禽血进行整体混合调配而需要加热的环节，省去了大量的电力、人力和时间，缩短工艺流程，提高了生产效率和节约了生产成本。本发明灌注采用二次定量灌注:第一次灌装畜禽血液，采用特有的灌装装置(灌注时灌注头与盒体口贴合)防止灌装完成后有血液滴在盒子四周边缘,从而不需要通过人工去除溢溅物；第二次灌注混合过的盐水(或加入凝固剂等)由于盒体内上层是水，水溢溅至盒口不会影响到下一步的封口环节，所以省去了传统工艺中的需要等待血液凝固以防止血溢溅至盒口从而影响下一步的封口效果，节省人力和缩短了生产时间。本发明封口以后在血液混合物没有凝固前立即将盒体倒置,这样能更好的混合均匀，还可以使盒内的空气会向盒子底部流动，在进行后面高温杀菌以后，血块凝固在封口处，血块底部与盒底是空气层而不粘连在一起,从而撕开封口时血块会很容易取出；而传统工艺中血块需先凝固，血块与盒底就粘连一起，很难取出的情况，特别适用于酒店与火锅店，方便顾客。

附图说明

图1是超声波细胞破壁装置的结构示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做更进一步的解释。

实施例1

一种鸭血的加工方法，包括以下步骤:

(1)选取符合标准的鸭血；

(2)对鸭血进行100目过滤；

(3)将过滤后的鸭血通过超声波细胞破壁装置进行破壁处理；

(4)将已经破壁处理的鸭血输送到储血灌进行预冷；

(5)将鸭血进行搅拌过滤；

(6)将搅拌过滤后的鸭血进行真空脱气；

(7)采用二次定量灌注，一次是将定量的纯鸭血直接灌注到食品盒中，二次是将定量的经过调味剂调配均匀的水灌注到食品盒中；