[发明专利]一种即食杏鲍菇片的加工方法在审
| 申请号： | 201710132915.1 | 申请日： | 2017-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN106820100A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 吴越 | 申请（专利权）人： | 长沙思麦食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L5/10;A23L5/30;A23P30/30;A23B7/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410200 湖南省长沙市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 杏鲍菇片 加工 方法 | ||
1.一种即食杏鲍菇片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)挑选：挑选大小均匀、无机械损伤的新鲜杏鲍菇，用清水淋洗干净，备用；
(2)切片：将杏鲍菇切分成厚度为1～5mm的薄片，得杏鲍菇片；
(3)低温烘干：将杏鲍菇片于温度5～15℃、相对湿度30～60％、风速0.5～1.0m/s的条件下低温烘干至水分含量为15～30％，备用；
(4)浸渍：将低温烘干的杏鲍菇片至于浸渍锅内，按料液比1:5～10加入浸渍液，进行真空超声波低温浸渍；
(5)速冻：将浸渍后的杏鲍菇片于温度-30～-12℃条件下进行速冻；
(6)焙烤：采用真空焙烤的方式对速冻后的杏鲍菇片进行膨化；
(7)冷却包装：焙烤结束后，待杏鲍菇片冷却至室温，采用铝箔袋包装，即得成品即食杏鲍菇片。
2.如权利要求1所述的一种即食杏鲍菇片的加工方法，其特征在于所述步骤(4)中的真空超声波低温浸渍条件为：真空度0.08～0.098MPa，超声功率180～300Kw，浸渍温度5～10℃。
3.如权利要求1所述的一种即食杏鲍菇片的加工方法，其特征在于所述步骤(4)中的浸渍液加入质量分数0.01～0.025％的特丁基对苯二酚。
4.如权利要求1所述的一种即食杏鲍菇片的加工方法，其特征在于所述步骤(6)焙烤具体工艺条件为：真空度0.08～0.098MPa，底火温度160～220℃，面火温度为120～180℃，焙烤时间10～30min，焙烤结束后充入5～10℃食品级氮气破真空度。
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