[发明专利]一种铁皮石斛黑茶及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及发酵黑茶技术，特别涉及一种铁皮石斛黑茶及其制备工艺。

背景技术

黑茶是我国特有的茶类，属全发酵茶，是鲜茶叶经杀青、揉捻、渥堆、干燥制作而成的黑毛茶，以及以此为基础精制而成的成品茶的茶类总称。其历史悠久，具有丰厚的历史底蕴及强大的功效与作用，已被越来越多的消费者认可。

铁皮石斛，为兰科多年生附生草本植物，是一种应用广泛且极为珍稀名贵的中药材，在《神农本草经》中被列为上品，一千多年前的道教医学经典《道藏》中也将其被列为九大仙草，主要成分为多糖、石斛碱、氨基酸和微量元素等，具有益胃生津、滋阴清热、清嗓明目、增强人体免疫力、抗衰老、抗肿瘤等功效。传统习惯多使用铁皮石斛的茎杆，而叶子都被遗弃浪费，即使有极少数人直接烘干或晒干，食用时尽管煎煮很长时间，铁皮石斛叶子内含的有效成分也只是释放出很少的一部分，这是因为铁皮石斛叶子都是老叶子，厚度是茶叶的4倍，叶子表皮的角质层是茶叶的3倍，这样的特性使得其有效成分难以被很好利用。

铁皮石斛花集聚了铁皮石斛的精华，含有大量的氨基酸等营养物质，与铁皮石斛一样，具有非常好的药用价值，能很好地滋阴润肺、养胃生津、明目清热，有增强免疫力、抗衰老功效，对呼吸道疾病、糖尿病、慢性肝炎、慢性胃炎等有好处。更值得一提的是，它最显著的功效是解郁，能使人心情开朗，更能缓解精神压力大、易疲劳、心情烦躁、抑郁等症状。现代人工作压力大，应酬多，饮食生活不规律，加上现在越来越炎热的天气，人们易烦躁、抑郁、乏力、大便不通畅、面色不好等，铁皮石斛花能很好改善这些症状。铁皮石斛花由于产量低和自身的特性不易长时间保存，一般不经过任何加工就被人们食用。

西洋参具有补气养阴血、滋阴补肾、清热生津，健脾养胃、延缓衰老，对高血压、高血脂、抑制癌细胞的生长、效果显著。大量的科学实验数据证明：西洋参鲜叶具有与西洋参根同样的有效成份，皂甙和多糖等有效成分的含量高达10％以上，是西洋参根中含量的2倍，是优质价廉的高级保健品原料，特别是西洋参茎叶是西洋参参加光合作用的主要场所，是将太阳能转换成西洋参生长所需能量的生物反应器，内含大量的生物活性物质，是不可多得的保健饮品资源。目前药农只注重增加西洋参的产量，却忽视了对西洋参茎叶的开发利用。据测定，如果在西洋参生长的4-5年的周期里，把茎叶中的有效成分全部提炼出来，就相当于这一株西洋参根中药效成分的含量，也就是说，在种植西洋参的过程中，因为没有开发利用西洋参茎叶，而把生产出来的药效成分丢掉了1/2。

采用传统黑茶制作工艺，将新鲜铁皮石斛叶，新鲜铁皮石斛花，新鲜西洋参叶和新鲜茶叶一起混合进行杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序制成黑茶，会导致铁皮石斛叶，铁皮石斛花，西洋参叶中的多糖成分丢失而失去功效作用。因此，采用传统的现有技术中的制茶工艺无法将铁皮石斛叶、铁皮石斛花、西洋参叶和黑茶良好地融为一体，并发挥出每种原料各自的营养成分以及几种原料组合后极好的协同功效作用，同时，现有市场中也没有铁皮石斛叶，铁皮石斛花，西洋参叶和黑茶混合一起的黑茶存在。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种铁皮石斛黑茶制备工艺，包括：

步骤一：清洗，往新鲜铁皮石斛叶均匀喷洒米水和纤维素酶混合物后进行冷冻，使得铁皮石斛叶表面成冰，之后在室温下解冻并进行冲洗晾干；

步骤二：杀青，对步骤一中冲洗晾干后的铁皮石斛叶，进行初次杀青，在初次杀青后的铁皮石斛叶中加入干燥的铁皮石斛花和新鲜的西洋参叶，进行二次杀青；

步骤三：揉捻，向步骤二中杀青结束后的铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶混合物中加入大豆粉和西洋参茎粉，混匀并揉捻；

步骤四：混合黑茶，将发酵后的黑茶与揉捻后的铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶充分混合；

步骤五：干燥，将步骤四中获得的混合黑茶用远红外干燥机进行快速干燥，获得铁皮石斛黑茶。

进一步地，步骤一中将添加有米水和纤维素酶混合物的新鲜铁皮石斛叶在-5℃～-10℃下冷冻1.5h～2h；冷冻后，将表面含有冰块的铁皮石斛叶置于室温中解冻0.5h～1h，并冲洗晾干。

进一步地，步骤三中，向往步骤二杀青结束后的铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶中加入大豆粉和西洋参茎粉，混匀后，静置20min，放置揉捻机上进行揉捻40min～60min，得到揉捻后的铁皮石斛叶、铁皮石斛花和西洋参叶的混合物。

进一步地，步骤三中所述大豆粉含有活性的脂氧合酶。