[发明专利]板栗糕的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工方法领域，具体涉及一种以板栗为主要原料的糕点的加工方法。

背景技术

板栗，又叫栗子，是一种营养丰富、老少皆宜的植物果实，板栗可以加工制作栗干、栗粉、栗糕等食品。在加工板栗糕的过程中，需要将去皮的栗仁打碎，但是板栗的芽胚质地较软，不易破碎，且未破碎的芽胚留存在成型的板栗糕内，导致板栗糕易碎、不易成型。

发明内容

本发明的目的在于提供一种板栗糕的加工工艺，解决板栗糕易碎、不易成型的问题。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：一种板栗糕的加工工艺，包括以下步骤：

(1)板栗备料；

(2)将板栗蒸熟并绞碎；

(3)制备栗泥；

(4)模具成型、包装。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：将碎板栗碾压形成栗泥，避免芽胚残留在板栗糕内导致不易成型、易碎的问题，本发明提供的板栗糕的加工工艺，操作简单，生产出的板栗糕结构紧凑，不易破碎。

附图说明

图1为本发明提供的板栗糕的加工工艺的结构框图；

图2为一种板栗糕的加工工艺结构框图。

具体实施方式

本发明提供了一种板栗糕的加工工艺，包括以下步骤：

(1)板栗备料；

(2)将板栗蒸熟并绞碎；

(3)制备栗泥；

(4)模具成型、包装。

根据本发明，本发明所述的步骤(3)中使用压延机将碎板栗碾压至泥片状，所述泥片状的厚度为0.15-0.25mm，在该步骤中板栗的芽胚得以破碎，如此，可以避免板栗的芽胚留存在板栗糕中，影响板栗糕的成型。

根据本发明，本发明对板栗备料步骤中的去壳、去衣不做特殊的要求，目的是要得到表壳、内衣去净的板栗仁，优选的，所述步骤(1)中板栗备料包括去净板栗外壳，然后将去壳后的板栗放入沸水中漂烫2～3分钟，趁热搓去内衣。

根据本发明，本发明中的步骤(2)是要得到初步破碎的板栗末，为此，先将板栗仁蒸熟，然后再使用绞碎机将蒸熟的板栗仁绞成碎末，在碎栗过程中应避免绞碎机的绞刀转速过快，确保栗质不会出现焦化现象。

根据本发明，可以根据需要制备的板栗糕的特点向其中添加糖等辅料，进一步的，在所述步骤(4)前的栗泥中加入辅料，与栗泥搅拌均匀，然后将栗泥成型后放入包装袋中，真空密封。

根据本发明，需要对本发明所制作的板栗糕进行杀菌消毒，发明人发现在115-117℃、15-25分钟的杀菌条件下可以得到很好的杀菌效果，进一步的，将步骤(4)密封好的包装袋放入杀菌机中，在115℃的温度下杀菌20分钟，然后水冷至室温，得到需要的板栗糕。

本发明提供的板栗糕的加工工艺，制作的板栗糕结构紧凑，不易破碎。