[发明专利]松露芝士核桃仁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种松露芝士核桃仁及其制备方法。

背景技术

核桃仁中含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能。核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肺、黑发的作用。另外，核桃仁可有效防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；同时，可提升白细胞，保护肝脏。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。另外，松露有很高的药用价值，与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王，是提升人体免疫最好的食物。松露与核桃仁结合后具有很好的保健效果，但是目前对这类保健食品的研究还很少见。

发明内容

本发明的一个目的在于提出一种松露芝士核桃仁。

本发明的一种松露芝士核桃仁，包括如下重量份数的原料：核桃仁50份～80份、松露20份～30份、芝士15份～25份、食用油8份～25份、柠檬酸1份～3份和白砂糖5份～40份。

根据本发明的松露芝士核桃仁，既能滋养脑细胞，增强脑功能，还可有效防止动脉硬化，降低胆固醇，同时，可提升白细胞，保护肝脏，还含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，可以提高人体免疫力，同时，芝士的加入又增加了口感和丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，具有很好的保健效果。

本发明的另一个目的在于提出上述的松露芝士核桃仁的制备方法，包括如下步骤：S101：挑选颗粒饱满、种皮呈黄褐色且不变质的核桃仁，然后将所述核桃仁过筛，再将筛网中的核桃仁进行清洗，然后在30℃～50℃的水中浸泡2h～4h，再脱去所述核桃仁的皮；S102：将所述步骤S101处理后的核桃仁烘干，然后将烘干后的所述核桃仁油炸并搅拌，再将炸好的所述核桃仁进行离心甩油操作，并冷却至室温；S103：将所述松露在75℃～85℃下烘烤20min～30min，然后将其冷却并制备成松露丁，再将所述松露丁与质量浓度为55％～66％的芝士溶液、白砂糖和质量浓度为0.05％～0.2％的柠檬酸混合，得到松露芝士混合液；其中，所述松露丁的大小为1mm³～2mm³；S104：将所述松露芝士混合液喷涂在所述核桃仁上，得到松露芝士核桃仁。

另外，根据本发明上述实施例的松露芝士核桃仁的制备方法，还可以具有如下附加的技术特征：

进一步地，在所述步骤S102中，离心甩油操作的时间为0.5min～1.5min，离心甩油的转速为1500r/min～2500r/min。

进一步地，在所述步骤S101中，所述筛网的筛孔的直径为1cm～2cm。

进一步地，在所述步骤S102中，烘干的温度为35℃～40℃，烘干的时间为2h～4h。

进一步地，在所述步骤S102中，在进行油炸操作时，油的温度为115℃～125℃，油炸的时间为3min～5min。

进一步地，在所述步骤S101中，在水中浸泡时，核桃仁与水的质量比为1:(2～4)。

进一步地，在所述步骤S102中，搅拌时的转速为200r/min～500r/min。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。

实施例1

实施例1提出了一种松露芝士核桃仁，包括如下重量份数的原料：核桃仁50份、松露30份、芝士15份、食用油8份、柠檬酸3份和白砂糖5份。

实施例1的松露芝士核桃仁制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选颗粒饱满、种皮呈黄褐色且不变质的核桃仁，然后将所述核桃仁过筛，筛孔的直径为1cm，然后将筛网中的核桃仁进行清洗，然后在30℃的水中浸泡4h，在水中浸泡时，核桃仁与水的质量比为1:2，再脱去所述核桃仁的皮。

(2)将所述步骤(1)处理后的核桃仁烘干，烘干的温度为40℃，烘干的时间为2h，然后油炸，并且在油炸的同时进行搅拌，在进行油炸操作时，油的温度为125℃，油炸的时间为3min，搅拌的转速为500r/min。然后将炸好的核桃仁进行离心甩油操作，离心甩油操作的时间为0.5min，离心甩油的转速为2500r/min，再冷却至室温。