[发明专利]一种天然低能量复合甜味料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种天然低能量复合甜味料及其制备方法。所述天然低能量复合甜味料，是用甜味植物浸提液与甜菊糖苷、甘草甜素、木糖醇、赤藓糖醇及脱盐乳清粉混合制备而成，其中甜味植物浸提液为甘草浸提液与罗汉果浸提液以任意比例混合制成。本发明基于甜味植物的浸提液，经过科学复配，可以应用于食品加工中，部分或全部取代蔗糖，制成低糖或无糖产品。

技术领域

本发明涉及一种添加剂，具体涉及一种新型天然低能量复合甜味料配方及其制备方法。

技术背景

甜味剂是生产许多食品不可缺少的重要原料，赋予食品甜味，蔗糖作为传统甜味剂，大量食用可能会导致高血压、糖尿病、龋齿等疾病的的发生，也成为局限许多食品消费人群的一大重要因素。人工合成的甜味剂，尤其是高倍甜味剂，可能对人体有致癌、致病的副作用，因而被许多国家限制使用。

天然甜味剂作为蔗糖的替代品，既能满足人们对甜味口感的需要，同时也具备许多优点，如甜度高、热量低、对机体无毒副作用，且多数可防龋齿等，甜味植物在我国分布广泛，种类繁多，但作为甜味剂的应用尚处于初始阶段，成本较高，而且部分还会产生不太愉悦的后味，因此应用还不太广泛。超声波辅助提取能促使植物组织破壁或变形，使其中有效成份提取更充分，提取率比传统工艺显著提高达50％—500％。

复合甜味剂是指将多种甜味剂按照一定比例复合而成的甜味剂产品，相较于单一甜味剂具有更加明显的优势，主要表现在：(1)可以使各种甜味剂的特点得以互补，从而使复合产品更经济，更有效；(2)使各种甜味剂的效力得以协同增效，降低用量和成本；(3)使不同的甜味剂风味互相掩蔽和优化，改善产品的口感。

因此，将甜味植物与天然甜味剂复合作为甜味剂产品应用于食品加工中，适用于生产低糖或无糖产品。

发明内容

本发明的目的在于通过对甜味植物的超声辅助浸提，和天然甜味剂复配，提供一种既能够满足消费者对甜感的需求，同时又能兼顾如糖尿病人等不能过多摄入蔗糖的人群的一种新型天然低能量复合甜味料配方及其制备方法。

本发明方法中天然低能量甜味剂指的是利用甘草甜素、甜菊糖苷、木糖醇和赤藓糖醇这四种天然甜味剂，与利用超声辅助浸提法制备的甜味植物浸提液按一定比例加以混合复配而成。

本发明所采用的技术方案是：

一种天然低能量复合甜味料,由下列组分组成：甜味植物浸提液、甜菊糖苷、甘草甜素、木糖醇、赤藓糖醇和脱盐乳清粉按65.0％-90.0％(w/w)、0.2％-1.0％(w/w)、0.1％-0.5％(w/w)、3.0％-18.0％(w/w)、2.0％-8.0％(w/w)、4.0％-8.0％(w/w)比例组成，其中甜味植物浸提液为甘草浸提液与罗汉果浸提液以任意比例组成。

本发明还公开天然低能量复合甜味料的制备方法，是用甜味植物浸提液与甜菊糖苷、甘草甜素、木糖醇、赤藓糖醇及脱盐乳清粉混合制备而成，其中甜味植物浸提液为甘草浸提液与罗汉果浸提液以任意比例混合制成。

本发明中，甜味植物浸提液的通过下述方法制备得到：罗汉果经烘干粉碎后，加入50-90倍水，采用超声波辅助浸提30-60min，经过滤、热处理，得到罗汉果浸提液；甘草经烘干粉碎后，加入50-90倍水，采用超声波辅助浸提50-80min，经过滤、热处理后得到甘草浸提液；得到的甘草浸提液与罗汉果浸提液以任意比例混合。

本发明进一步公开了所述天然低能量复合甜味料作为添加剂用于食品、保健食品及药品生产中的用途。

本发明制得的混合物，即天然低能量复合甜味料，经过杀菌后，可直接采用液态，也可经干燥后成粉状。