[发明专利]一种马铃薯花青素的提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及农副产品加工技术领域，具体涉及一种马铃薯花青素的提取方法。

背景技术

花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物。花青素作为天然色素无毒无副作用，安全性能高，着色色调自然，更接近天然物质的颜色，且具有保健功能。为响应国家马铃薯主粮化战略，深入开展马铃薯深加工技术研究。马铃薯作为新型花青素来源，具有花青素含量高、原料来源多等特点，进一步降低了花青素产品成本。

目前使用较多的花青素是葡萄皮红，作为天然着色剂剂使用，越桔提取物作为保健品原料使用，由于其原料成本偏高，在后端使用会有成本方面的考虑。

目前花青素类提取主要涉及到提取、纯化、分离、浓缩、和干燥几个步骤。由于花青素来源不尽相同，在产品生产实际操作上存在较大差异。比如马铃薯花青素提取类，受限于其高淀粉含量导致后续分离提取存在很大的问题，致使其在后期分离纯化上存在难以解决的问题；另外，马铃薯中所含多酚易氧化褐变，对花青素的提取产生影响。现有技术存在的问题是：①马铃薯原料多酚含量、酶活性高导致破碎后容易褐变的问题；②马铃薯中的淀粉很难去除，一旦加热处理很容易糊化，处于半流体状态，导致无法上柱；③马铃薯淀粉高，提取花青素后副产物的处理问题；④传统工艺导致花青素含量低，颜色暗淡（褐变），不利于后期产品的应用。

鉴于此，克服以上现有技术中的缺陷，提供一种新的马铃薯花青素的提取方法成为本领域亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的上述缺陷，提供一种马铃薯花青素的提取方法。

本发明的目的可通过以下的技术措施来实现：

一种马铃薯花青素的提取方法，包括如下步骤：

a）在抗坏血酸存在下，将马铃薯与pH3.0～pH4.0的第一酸性溶液混合制成马铃薯浆液，所述第一酸性溶液为柠檬酸溶液或苹果酸溶液；

b）将马铃薯浆液依次进行第一次过滤、添加酶制剂降低粘性处理、第一次离心去除沉淀、及第二次过滤，得到花青素粗提液；

c）将花青素粗提液经过大孔吸附树脂吸附，首先用纯化水洗脱以去除水溶性杂质，再用40%～70%的乙醇溶液洗脱以解吸附花青素并收集含有花青素的解吸液；以及

d）对所得解吸液依次进行浓缩和干燥以获得花青素。

优选地，在步骤a）中，马铃薯与第一酸性溶液的质量比为1:1～3。

优选地，在步骤a）中，抗坏血酸与马铃薯的质量比为0.2～0.3:100。

优选地，在步骤b）中，降低粘性处理的具体步骤为：于35℃～45℃下，向第一次过滤后的马铃薯浆液中加入果胶酶、纤维素酶中的一种或两种。

优选地，在步骤b）中，第一次离心去除沉淀和第二次过滤之间还包括如下步骤：将第一次离心去除沉淀后的溶液进行热处理以使得果胶酶和/或纤维素酶灭活，冷却后进行第二次离心去除沉淀。

优选地，在步骤b）中，第一次过滤的具体步骤为：将马铃薯浆液过80目筛网。

优选地，在步骤b）中，第二次过滤的具体步骤为：用硅藻土进行真空抽滤。

优选地，在步骤c）中，解吸附的过程为：用40%的乙醇溶液洗脱以解吸附花青素并去除醇溶性杂质；用70%的乙醇溶液洗脱以解吸附花青素并收集含有花青素的解吸液。

优选地，在步骤b）中，分别收集第一次过滤所得残渣和第一次离心所得沉淀，用碱性溶液洗涤再进行干燥以回收淀粉。

优选地，在步骤d）中，浓缩温度为50℃～55℃，所述干燥为喷雾干燥，喷雾干燥进风温度和出风温度分别为200℃～220℃和85℃～90℃。

本发明的马铃薯花青素的提取方法在抗坏血酸存在下，将马铃薯与pH3.0～pH4.0的第一酸性溶液混合制成马铃薯浆液，提高了花青素的稳定性，有效控制了多酚和酶的氧化所导致的花青素损失，本发明的提取方法通过添加外源酶制剂降低物料粘性，通过离心技术去除淀粉，不仅降低了后续步骤的难度和提高了花青素的纯度，还更高效的回收了副产物淀粉。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明中所述的马铃薯包括黑色、紫色、红色的马铃薯品种，包括但不限于紫云一号、黑金刚、华彩一号等。

本发明提供的马铃薯花青素的提取方法，包括如下步骤：