[发明专利]一种魔芋酒及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于保健酒加工技术领域，具体涉及魔芋酒及其生产方法。

背景技术

魔芋为天南星科魔芋属植物，魔芋中的主要成分为葡甘聚糖，又称KGM，是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，为所有膳食纤维中的优品，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减肥瘦身作用，同时在减脂的同时还能有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全无毒副作用；魔芋除含有大量葡甘聚糖外，还含有生物碱、果胶、17种人体所需的氨基酸和10中矿物质微量元素以及丰富的食物纤维，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等现有富贵病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受全世界保健食品市场的青睐。在传统的魔芋食用中，一般都是将魔芋制成魔芋豆腐、魔芋面条来食用。近年来，随着魔芋的保健功能逐步被大多数人知晓，人们也研发出了一些利用魔芋的特有保健性能酿造出来的保健酒，如专利号2010101937121公布了“魔芋酒及其生产方法”，该方法经过拌料、蒸料、拌曲、发酵、蒸馏制得魔芋酒，由于生产工艺只是简单的将主要原料进行拌料，没有对物料进行科学合理的润料，使得混合料的吸水性较差，混合料的水分含量不够，导致蒸料的效果差，容易将混合料中存在的生杂味带入到酒体中，影响酒的品质、口感和营养成分，同时该生产工艺的发酵时间长，发酵的效果不理想，严重的影响了蒸馏的出酒率。因此，研制开发这一种工艺简单、配方独特、营养成分高、发酵质量好、出酒率高、产品质量好、口感纯正的魔芋酒及其生产方法是客观需要的。

发明内容

为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种工艺简单、配方独特、营养成分高、发酵质量好、出酒率高、产品质量好、口感纯正的魔芋酒及其生产方法。

一种魔芋酒, 包括以下重量的原料:魔芋飞粉40～60kg、麦麸30～50kg、稻壳30～50kg、苦荞壳30～50kg、酒曲5～10kg、糖化酶3～5kg、蜂蜜3～5kg、活性酵母2～2.5Kg、生香酵母1～1.5kg。

所述魔芋酒的生产方法如下：

⑴备料：分别称取魔芋酒原料：魔芋飞粉40～60kg、麦麸30～50kg、稻壳30～50kg、苦荞壳30～50kg、酒曲5～10kg、糖化酶3～5kg、蜂蜜3～5kg、活性酵母2～2.5Kg、生香酵母1～1.5kg，备用；

⑵润料

①拌料:将步骤⑴称量好的魔芋飞粉、麦麸、稻壳和苦荞壳混合放置于搅拌器内搅拌混匀后得到混合料；

②分时浸润：在搅拌器的混合料中第一次加入80～90℃的热水，搅拌均匀后静置堆放1～2小时，第一次加水量混合料总重的40～50%，然后再在搅拌器的混合料中第二次加入80～90℃的热水，搅拌均匀后静置30～60分钟，第二次加水量为混合料总重的15～20%；

③第一次补水：向搅拌器的混合料中第一补加80～90℃的热水，加水量为混合料总重的10%，搅拌均匀后静置40～60分钟；

④第二次补水：向搅拌器的混合料中第二次补加80～90℃的热水，加水量为混合料总重的5%，搅拌均匀后静置20～30分钟即可得到润料；

⑶蒸料熟化：将步骤⑵制得的润料装入蒸锅中，在温度为100～120℃下蒸料20～30分钟，蒸料要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可；

⑷冷却：将步骤上⑶蒸熟后的混合料摊开冷却至30～40℃，得到熟料；

⑸制备糖化液

①调制蜂蜜水：将步骤⑴称量好的蜂蜜加入到25～30℃的温水中，所述蜂蜜与温水的重量比为1:3～5，搅拌均匀后制得蜂蜜水；

②第一次搅拌：将步骤⑴称量好的活性酵母和生香酵母依次倒入调制好蜂蜜水的搅拌器中，并进行搅拌，保持25～30℃的温度搅拌30～40min；

③第二次搅拌：将步骤⑴称量好的糖化酶倒入搅拌器中继续搅拌，保持25～30℃的温度搅拌15～20min制得糖化液；

⑹拌曲：将步骤⑴称量好的酒曲加入到30～40℃的熟料中，搅拌均匀，然后再在拌有酒曲的熟料中第一次加入糖化液总重的70%，搅拌均匀后在温度为25～30℃的条件下静置5～10小时，最后再在在熟料中第二次加入剩余的30%的糖化液，搅拌均匀后在温度为25～30℃的条件下静置1～2小时；