[发明专利]一种魔芋酒及其生产方法

权利要求书

1.一种魔芋酒,其特征在于:包括以下重量的原料:魔芋飞粉40～60kg、麦麸30～50kg、稻壳30～50kg、苦荞壳30～50kg、酒曲5～10kg、糖化酶3～5kg、蜂蜜3～5kg、活性酵母2～2.5Kg、生香酵母1～1.5kg。

2.一种魔芋酒的生产方法，其特征在于：

⑴备料：分别称取魔芋酒原料：魔芋飞粉40～60kg、麦麸30～50kg、稻壳30～50kg、苦荞壳30～50kg、酒曲5～10kg、糖化酶3～5kg、蜂蜜3～5kg、活性酵母2～2.5Kg、生香酵母1～1.5kg，备用；

⑵润料

①拌料:将步骤⑴称量好的魔芋飞粉、麦麸、稻壳和苦荞壳混合放置于搅拌器内搅拌混匀后得到混合料；

②分时浸润：在搅拌器的混合料中第一次加入80～90℃的热水，搅拌均匀后静置堆放1～2小时，第一次加水量混合料总重的40～50%，然后再在搅拌器的混合料中第二次加入80～90℃的热水，搅拌均匀后静置30～60分钟，第二次加水量为混合料总重的15～20%；

③第一次补水：向搅拌器的混合料中第一补加80～90℃的热水，加水量为混合料总重的10%，搅拌均匀后静置40～60分钟；

④第二次补水：向搅拌器的混合料中第二次补加80～90℃的热水，加水量为混合料总重的5%，搅拌均匀后静置20～30分钟即可得到润料；

⑶蒸料熟化：将步骤⑵制得的润料装入蒸锅中，在温度为100～120℃下蒸料20～30分钟，蒸料要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可；

⑷冷却：将步骤上⑶蒸熟后的混合料摊开冷却至30～40℃，得到熟料；

⑸制备糖化液

①调制蜂蜜水：将步骤⑴称量好的蜂蜜加入到25～30℃的温水中，所述蜂蜜与温水的重量比为1:3～5，搅拌均匀后制得蜂蜜水；

②第一次搅拌：将步骤⑴称量好的活性酵母和生香酵母依次倒入调制好蜂蜜水的搅拌器中，并进行搅拌，保持25～30℃的温度搅拌30～40min；

③第二次搅拌：将步骤⑴称量好的糖化酶倒入搅拌器中继续搅拌，保持25～30℃的温度搅拌15～20min制得糖化液；

⑹拌曲：将步骤⑴称量好的酒曲加入到30～40℃的熟料中，搅拌均匀，然后再在拌有酒曲的熟料中第一次加入糖化液总重的70%，搅拌均匀后在温度为25～30℃的条件下静置5～10小时，最后再在在熟料中第二次加入剩余的30%的糖化液，搅拌均匀后在温度为25～30℃的条件下静置1～2小时；

⑺发酵：将经步骤⑹拌曲后的熟料装入发酵罐中发酵45天，发酵的第1～10天，发酵的温度由20℃逐渐升温至35℃，发酵的第11～20天，发酵的温度稳定在35～36℃，发酵的第21～30天，发酵的温度由35～36℃逐渐降温至30℃，发酵的第31～45天，发酵的温度稳定在25℃。

⑻蒸馏：将经⑺发酵后的熟料装入蒸馏锅中,采用水蒸气蒸馏,先控制在蒸汽温度100～120℃的条件下有酒出来,保持该温度继续蒸馏,然后以酒精度不低于50°为基准单独取酒，当酒精度低于50°时，以酒精度不低于30°为基准单独取酒，当酒精度低于30°时，改用控制蒸汽温度为130～140℃的条件下蒸馏，以酒精度不低于10°为基准单独取酒，当酒精度低于10°时，蒸馏结束；

⑼调配：将步骤⑻得到的酒进行调配，调配成不低于45°为基准的成酒，然后将成酒用陶瓷酒缸存储，并自然催熟陈酿，陈酿3个月以上即可制得魔芋酒。

3.根据权利要求1所述的一种魔芋酒，其特征在于：所述魔芋飞粉为魔芋精粉加工过程中的废弃粉末。

4.根据权利要求1所述的一种魔芋酒，其特征在于：所述麦麸、苦荞壳、稻壳需要用蒸汽清蒸后除去杂味。