[发明专利]一种双水相脱涩制取玫瑰花酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种玫瑰花酒的制备方法。

背景技术

随着人们生活质量的提高，利用天然植物进行身体机能保养已经越来越受到关注。将花与酒有机结合起来， 制成富含营养成分和多重保健功效的花酒，是集滋补保健、佐餐助兴于一体的时尚饮品。

玫瑰花作为一种最常见的可食用花卉，含有多种生理活性物质、芳香物质等，作为食品具有极高的保健价值。将玫瑰花制成玫瑰酒是玫瑰花的深加工途径之一。目前，制作玫瑰酒的方法有发酵法、蒸馏法、调配法等，在这些制酒工艺流程中，尽管后期操作中对花酒的口感进行了调配，但是仍有苦涩余味存留。发明人发现，在玫瑰花酒中产生苦涩味的物质主要是多酚。因此，如何将酒中的多酚去除减小苦涩味的留存是亟需解决的技术。

双水相体系（ATPE）以其具有操作方便，分离效率高，对分离物质零破坏等诸多特性，被广泛应用于生物化学、细胞生物学和生物化工等领域的产品分离和提取。尤其是低分子醇/盐双水相体系具有价廉、低毒、粘度较小等优势，可以用于天然产物的提取和分离。目前没有关于采用双水相技术分离玫瑰花中的多酚类物质以去除玫瑰酒中苦涩口感的应用报道。为此，我们通过对低分子醇与钾盐、钠盐和铵盐的双水相体系的稳定性以及对体系中的醇盐比进行研究，建立简单高效分离玫瑰花中多酚类物质，并将分离液通过发酵制备玫瑰酒。该方法通过双水相技术将玫瑰花中产生苦涩味的多酚类物质与玫瑰提取液进行分离，避免了发酵后的玫瑰酒有苦涩的口感，简化了后期口感调配的操作。该技术操作简便，绿色高效，经济省时、易于放大。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的缺点与不足，提供一种双水相脱涩制取玫瑰花酒的方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：以玫瑰花为原料经溶剂浸提得到粗提取液，再将粗提取液浓缩备用，配制低分子醇/盐双水相体系，将玫瑰花粗提取液置于双水相体系中进行提取，待含多酚类物质和多糖在双水相体系中分离达到平衡，收集不含多酚类物质的玫瑰花提取液，也就是含多糖相，再将含有多糖的提取液经传统的发酵蒸馏得到玫瑰花酒。

其中，所述方法以玫瑰花为原料经溶剂浸提得到粗提取液，再将粗提液浓缩备用。浸提溶剂优选为：水、乙醇、异丙醇或丙醇中的任意一种或几种的混合物。

所述的配制低分子醇/盐双水相体系的方法为：室温下配制低分子醇与盐双水相体系并绘制相图，根据成相稳定性确定适宜的双水相体系。

本发明中，绘制双水相图所用的低分子醇类为C1-C5的直链或支链的烷基醇。特别优选为乙醇、异丙醇或丙醇，所述的盐类为碱土金属盐、碱金属盐或铵盐。可以选自钾盐、钠盐和铵盐。具体而言，所述钾盐可以为：碳酸钾、磷酸氢二钾；钠盐为柠檬酸三钠、碳酸钠、硫酸钠；铵盐为硫酸铵、碳酸铵。

所述的一种双水相脱涩制取玫瑰花酒的方法，其具体操作如下：室温下配制低分子醇与无机盐双水相体系，将玫瑰花粗提取液加入到该双水相体系，在10～50℃，300r/min条件下恒温磁力搅拌30～60min，使多酚类物质富集,并与多糖进行分层，静置60～100min，经1000～2000rpm离心20～40min，分离出不含多酚的多糖富集相，将双水相分离多酚后的萃取液打入发酵罐中按传统方式接种发酵，制取玫瑰酒。

本发明利用低分子醇/盐双水相萃取技术将玫瑰花中产生苦涩味的多酚类物质与玫瑰提取液进行分离，再经发酵制取玫瑰酒。其有益效果在于：首次提出了一种在发酵前利用双水相萃取技术去除玫瑰花中多酚类物质，再将多糖相发酵制取玫瑰花酒的方法，有效地去除了玫瑰花酒的苦涩味，该方法未见报道。本发明的方法操作简单，绿色高效，经济省时，易于放大。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明的方法进行说明，但本发明并不局限于此。

下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1

取溶剂水和玫瑰花按质量百分比10%混合进行粗提并浓缩至50mL，室温下按碳酸钠与乙醇质量百分比10%配制双水相体系20mL，将浓缩的粗提液5mL加入到该双水相体系，恒温磁力搅拌（10℃，300r/min）40min，使多酚类物质富集并和多糖进行分层，静置80min，经1500rpm离心30min，分离出多糖混合物富集相，将含多糖的萃取液打入发酵罐中按传统方式接种发酵，制取玫瑰酒。

实施例2