[发明专利]白萝卜鲜酿酵素及其制备和发酵菌株

权利要求书

1.一种肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)YZ18，由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号为CGMCC No.13332，保藏时间为2016年11月22日。

2.如权利要求1所述的肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)YZ18在制备白萝卜鲜酿酵素中的应用。

3.一种乳酸型白萝卜鲜酿酵素，该酵素采用如权利要求1所述的肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)YZ18为发酵菌种。

4.应用如权利要求1所述的肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)YZ18制备乳酸型白萝卜鲜酿酵素的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)容器处理；

(2)基质配制：选取无腐烂、无损伤、无虫害、无空心的新鲜大白萝卜，清洗、晾干、去皮、刨丝，添加5％-30％蔗糖混合均匀，15℃-28℃静置2-6h后取出，以200目滤布挤压取汁；

(3)乳酸发酵：将上述挤出汁置入发酵容器中，装液量为65％-85％，添加0.5％-5％如权利要求1所述的肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)YZ18，0％-5％的植物乳杆菌，22℃-30℃发酵38-96h；

(4)过滤冷藏：无菌条件下将上述发酵液过800目滤布，所得滤液装入无菌容器，装液量90％，密封好置入0.5-15℃避光冷藏；

上述步骤中，物质含量比例为质量比例。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述容器处理步骤包括：生产过程中所涉及的器皿洗净、晾干，金属用具、玻璃容器高压灭菌，塑料容器及滤布浸泡75％酒精溶液后晾干，紫外照射30min。