[发明专利]一种普洱茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种普洱茶的加工方法。

背景技术

中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动茶文化是中国传统文化的重要组成部分。随着社会的发展与进步，茶不但对经济起了很好的作用，成了人们生活的必需品，而且逐渐形成了灿烂夺目的茶文化，成为社会精神文明的一颗明珠。属于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶是可入口的古董，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃，这点对熟普洱茶尤为明显，普洱茶的后发酵是一系列酶促氧化和微生物活动复杂的变化过程。肝火旺盛的人易激动或冲动，急躁易怒，适合喝生普降火气，而且口干或口苦等等虚火症状会逐渐消除。在普洱茶可预防动脉粥状硬化及心血管疾病的发生。杀死癌细胞作用强烈。实验表明，普洱茶具有多种丰富的抗痛微量成分，如Q-胡萝卜素，维生素B1、B2、C、E等。在普洱茶饮用过程中所产生的保健效果，其中，咖啡碱对人体有很多积极作用。

但是，普洱茶加工的杀青的均匀程度、揉捻压力的控制、渥堆发酵的各个因素等的控制以及筛分对茶叶的选择都严重的影响普洱茶的质量，影响普洱茶的清香、口感以及普洱茶冲泡的品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种普洱茶的加工方法，该方法茶香浓郁清爽，茶叶含水量低，普洱茶品质的稳定，保存时间长，操作简单，成本较低。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种普洱茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)摊凉：选择云南大叶种晒青毛茶为原料，采集后的茶叶平摊散失鲜叶中一部分水分。

(2)杀青：采用滚筒杀青机，烘干机内温度达130℃-140℃，时间6min-7min，叶面温度60℃-70℃，茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性。

(3)揉捻：杀青后快速进揉捻机，乘热揉捻，进机茶叶量时需达揉捻机体积的1/2至5/6，先轻压后逐渐加重压，中途减压1-2次，时间5min-7min。

(4)晒干：将茶叶薄摊在日晒阳光下凉晒，自然晒干茶叶水分，晒至茶叶干至85％-90％。

(5)渥堆：先将茶叶堆成一定厚度，上盖湿布，吸水受潮，自然发酵，适时翻动1-2次，渥堆时间10h-14h。渥堆温度30℃-40℃。

(6)晾干：渥堆后，在室内摊开茶叶散发水分，自然风干，把含水量控制在10％以下。

(7)筛分：经晾干后的茶叶，先散团地散，去细片碎沫，捡剔老梗进行分挡，然后进行筛分。

作为本发明进一步的方案：所述步骤(3)中，揉捻机为35型专用揉茶机。

作为本发明进一步的方案：所述步骤(3)中，揉捻机揉捻以利桶内茶叶的自动翻拌和整形，压力轻重视揉捻机上的指示位置。

作为本发明进一步的方案：所述步骤(4)中，日晒温度30℃-40℃。

作为本发明进一步的方案：所述步骤(5)中，茶叶厚15cm-25cm。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明普洱茶的加工方法，包括：摊凉、杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、筛分。选择云南大叶种晒青毛茶为原料，采集后的茶叶平摊，采用滚筒杀青机，茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性。杀青后快速进揉捻机，乘热揉捻，将茶叶薄摊在日晒阳光下凉晒，晒至茶叶干至85％-90％，将茶叶堆成一定厚度，上盖湿布，吸水受潮，自然发酵，在室内摊开茶叶散发水分，把含水量控制在10％以下，经晾干后的茶叶，先散团地散，去细片碎沫，捡剔老梗进行分挡，然后进行筛分。

本发明提供了一种普洱茶的加工方法，该方法茶香浓郁清爽，茶叶含水量低，普洱茶品质的稳定，保存时间长，操作简单，成本较低，口质口感较好。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种普洱茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)摊凉：选择云南大叶种晒青毛茶为原料，采集后的茶叶平摊散失鲜叶中一部分水分。