[发明专利]一种含藜麦酸奶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及酸奶制作领域，具体涉及一种含藜麦酸奶及其制作方法。

背景技术

酸奶较为常见的奶制品，目前市面上的酸奶一般都是原味酸奶或在酸奶中加入果汁或果粒，口味的品种不够多样化，不能满足多元化的需求，且含糖量和热量都较高，并不太适合血糖高或者肥胖患者食用。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种含藜麦酸奶及其制作方法，通过采用鲜牛乳、蔗糖、蒲公英、黄瓜籽作为酸奶的原料，不仅得到的酸奶产品口感细腻、营养丰富、风味独特，而且适合高血糖、高血压、高血脂、婴幼儿、孕产妇、老年人等特殊人群等食用。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种含藜麦酸奶，由如下重量百分比的原料制作而成：

制作上述含藜麦酸奶的方法，包括如下步骤：

S1选料：选用干净、无虫害的藜麦及蒲公英，清洗干净；

S2藜麦、黄瓜籽烘焙粉碎成200目的藜麦粉和黄瓜籽粉；蒲公英清洗干净熬制成汤，过200目滤布，取汤液备用，得到的汤液的体积与鲜牛乳的体积比为1:8；

S3将鲜牛乳中加入白糖和步骤S2中的藜麦粉及蒲公英汤液然后混合，搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；

S4将步骤S3中得到的混合物经过均质机均质，然后进入杀菌机在96.6℃下灭菌；

S5冷却至40～44℃后加入酸奶发酵剂，搅拌均匀；灌装，完成后在40～43℃下发酵4-8小时；

S6发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后进行后熟。

本发明的有益效果在于：

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68％，且具有营养活性，蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖标准为55)，几乎都是常见食物里最优秀的。以其作为奶酪的原料之一，能够大大提高奶酪的蛋白质含量的同时又不会增加奶酪的热量和胆固醇，易于消化。

蒲公英属菊科多年生草本物植，蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值。

黄瓜籽的主要成分为多种游离氨基酸(其中丙醇二酸在人体有减肥和预防冠心病的功效)和维生素、木糖、果糖、以及芸香甙、异槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙类、胡萝卜素及其它对人体有益的矿物质、硫胺素、核黄素。每公斤黄瓜籽含有898.6毫克的钙，每百克黄瓜籽粉含0.72克磷，且黄瓜籽富含维生素C。

通过采用藜麦、蒲公英和黄瓜籽作为酸奶的原料，可以制作出营养价值极高、并比较适合特殊人群食用的酸奶。

另外，藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，而蒲公英味道鲜美清香，但是微苦味，一并加入作为酸奶的原料，藜麦的坚果味又遮盖了蒲公英的微苦味，结合黄瓜籽的味道，能形成独特的酸奶风味，具有较佳的食用体验。

具体实施方式

以下将通过实施例对本发明作进一步的描述，需要说明的是，本实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围并不限于本实施例。

一种含藜麦酸奶，由如下重量百分比的原料制作而成：

制作上述含藜麦酸奶的方法，包括如下步骤：

S1选料：选用干净、无虫害的藜麦及蒲公英，清洗干净；

S2藜麦、黄瓜籽烘焙粉碎成200目的藜麦粉和黄瓜籽粉；蒲公英清洗干净熬制成汤，过200目滤布，取汤液备用，得到的汤液的体积与鲜牛乳的体积比为1:8；

S3将鲜牛乳中加入白糖和步骤S2中的藜麦粉及蒲公英汤液然后混合，搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；

S4将步骤S3中得到的混合物经过均质机均质，然后进入杀菌机在96.6℃下灭菌；

S5冷却至40～44℃后加入酸奶发酵剂，搅拌均匀；灌装，完成后在40～43℃下发酵4-8小时；