[发明专利]一种玛卡沁州小米粉复合固体饮料及其制备方法

说明书

本发明一种玛卡沁州小米粉复合固体饮料及其制备方法，其特征在于玛卡粉55～65％，沁州小米粉44～30％，麦芽糖醇1～5％，经粉碎、混匀、过筛、灭菌、包装而制成。本发明具有补肾健脾、预防老年痴呆、增强记忆力，改善中、老年人的微循环、提高人体的免疫力等功效。

本发明属于保健食品以及食品加工领域，具体涉及玛卡沁州小米粉复合固体饮料及其制备方法。

玛卡是十字花科植物，形似萝卜样肥大的根茎，原产于秘鲁中部3800米以上的安第斯山区，该地区低温、强风，生态条件恶劣，不适于其它作物生长，因而便成了生活在高山地区，印加人的食物来源之一，经常食用玛卡可使体力增强、精力充沛、消除焦虑、抗疲劳等功能，因而其在当地民间有“秘鲁人参”和“南美人参”的美誉。

早在2001年中国医学科学院药用植物研究所、中国工程院院士肖培根先生就发表论文：“玛卡一全球瞩目的保健食品”一文，“呼吁在我国西部地区引种玛卡，改善生态环境，发展当地经济”。

2002年中华人民共和国卫生部就批准玛卡进入中国，经过长达8年的引种、改良，形成了我们国家独有的玛卡资源。2011年5月18日中华人民共和国卫生部正式批准玛卡粉为新资源食品。

新鲜玛卡含水分10.4％、蛋白质10.2％、脂肪2.2％、碳水化合物59％、纤维8.5％、灰分4.9％。其蛋白质含有丰富的人体必需的氨基酸，如：精氨酸(9.94％)、天门冬氨酸(9.17％)、谷氨酸(15.6％)和赖氨酸(54.5％)等。玛卡的脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量占52.7％(其中亚油酸18.5％、亚麻酸8.87％)，含有丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，以及维生素C、A、E、B族维生素、芥子油苷甾醇、玛卡烯及玛卡酰胺的多种同系物。且在人体内的有效吸收利用率高达98％以上，对抗疲劳，增强肌肉耐力，调节内分泌，提高免疫系统的抗病力，及修复生理机能，改善气血和缓解更年期症状、增强记忆力、改善贫血症状等功能，具有非常卓越的效果。

小米俗称：谷子，又名粟，(Setaria italica L.)属禾木科，狗尾草属。世界上最古老的农作物之一，小米营养价值高，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，同时含有淀粉酶抑制剂、芥子油甙、多酚和单宁等化合物。据《本草纲目》记载，小米具有“气味咸，微寒无毒，主治养肾气，去脾胃中热，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便。”《灵枢经》中说：粟米对治疗消化不良、妇女带下等症有良好的功效。

根据现代科技研究：小米的碳水化合物的含量低于稻米、小麦、玉米，是糖尿病患者的理想食物。尤其是山西武乡县、沁县、襄垣县、屯留县、沁源县，所产的沁州小米，由于所处的环境、土壤、地理等条件，成为全国四大名小米的产地之一.

山西沁州小米里黄酮类的化合物(Flavonoids)含量高，主要是指2-苯基色原酮结构的化合物。该化合物具有清除自由基、抗肿瘤、消炎、镇痛以及以及保护心血管保护心血管系统活性等作用。

本发明一种玛卡沁州小米粉复合固体饮料及其制备方法，其特征在于玛卡粉55～65％，沁州小米粉44～30％，麦芽糖醇1～5％；经烘干、粉碎成120～400目细粉、过筛、混匀、灭菌、包装。

本发明一种玛卡沁州小米粉复合固体饮料及其制备

下列3种工艺生产的玛卡粉均可采用

(1)清洗、干燥、粉碎、过筛、灭菌、包装所得的玛卡粉；

(2)采用固体发酵的玛卡粉；

(3)采用采用超低温冷冻干燥技术制取的玛卡粉；

下列2种工艺生产的沁州小米粉均可采用

(1)将沁州小米用精选机去除杂质，清水淘洗，淘洗的小米放在清水中浸泡24小时，再在胶体磨上研磨，磨成小米浆后待用，在均脂机中均脂两遍，再经灭菌、喷雾干燥、包装所得的沁州小米粉。

(2)采用膨化技术生产的沁州小米粉。