[发明专利]一种新型佐料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体为一种新型佐料及其制备方法。

背景技术

水产品蛋白质含量高，脂肪低、胆固醇少，且氨基酸组成齐全，易被人体消化吸收，营养丰富，深受广大消费者青睐。但是水产品存在严重的腥味，在加工过程中非常影响口感。构成水产品腥味的物质种类多样，主要有醛类、酮类、醇类、烃类、萜烯衍生物以及少量的呋喃、硫醚、萘类等，这些物质主要由养殖环境中土腥味物质的积累、酶的催化分解及游离氨基酸的自动氧化分解产生。水产品中的腥味、土味很难被追求营养、健康、美味的现代消费者所接受。腥味问题已成为制约水产品消费及加工的重要因素。因此，开发一种集去腥、调味、增香、营养保健等功能为一体的新型佐料具有巨大的市场前景。

发明内容

本发明是为了解决水产品在加工过程中因土腥味严重而影响其口感和降低食用者食欲的问题，提供一种具有特殊芳香、去腥效果极佳、味道鲜美、营养丰富、市场需求量大的新型佐料及其制备方法，该新型佐料使用方便、快捷，是家庭及餐饮业理想的去腥产品。

本发明的第一目的在于提供一种新型佐料，所述新型佐料以雪菜提取物为主料。

本发明进一步设置为，该新型佐料按重量百分比包括：

雪菜提取物 40~60%

食盐 8~12%

红茶 2~5%

山楂 2~5%

香辛料 1~2%

葡萄糖酸-δ-內酯0.1~0.3%

迷迭香提取物 0.01~0.03%

其余辅料 27~35%。

本发明进一步设置为，所述的香辛料按重量百分比包括由生姜提取物、月桂叶、香茅、白胡椒按4 :2:2:1配制而成。

本发明进一步设置为，所述其余辅料按重量百分比包括包括味精30~50%、淀粉30~40%、白糖15~20%、鲜味剂5~10%。

本发明进一步设置为，所述新型佐料按重量百分比包括：

雪菜提取物 45%

食盐 10%

红茶 5%

山楂 4%

香辛料 1%

葡萄糖酸-δ-內酯0.2%

迷迭香提取物 0.02%

其余辅料 35%。

本发明的第二目的在于提供一种新型佐料制备方法，包括以下步骤：

（1）雪菜提取物制备包括以下步骤：

a.选择新鲜的雪菜，摊晒6~8小时后让其自然脱水→加8%盐量出卤（先在池底放一层盐铺底，一排菜一层盐的原则进行）→菜卤满池后，将3~4%复合乳酸菌菌悬液（鼠李糖乳杆菌：植物乳杆菌=1:1）接种于雪菜中→封池→腌制35天左右→清洗→雪菜腌制品。腌制结束的雪菜颜色黄亮、质地脆嫩、具有雪菜清香味。通过人工接种乳酸菌的方式腌制雪菜后，产生乳酸、琥珀酸、2,3-丁二醇、异硫氰酸丙烯酯等芳香类物质，在掩盖鱼腥味等方面的起到关键作用。

b.将所得雪菜与雪菜汁以1:3~4比例打浆，得到雪菜提取物。

（2）香辛料的制备：采用超临界CO2萃取法萃取生姜精油，将其与烘干粉碎的月桂叶、香茅、白胡椒按4:2:2:1混合而得。

（3）干燥粉碎：将红茶、山楂置于鼓风干燥箱内，在55~60℃的条件下烘干，并粉碎，过200目筛备用。

（4）经造粒机造粒；将步骤（1）雪菜提取物、步骤（2）香辛料、步骤（3）红茶、山楂、葡萄糖酸-δ-內酯、迷迭香提取物及其余辅料按配比搅拌均匀后，经造粒制成直径1～4mm固体松散颗粒。

（5）产品检测合格后，计量分装到调料包中封口得到新型佐料。

本发明的方法进一步设置为，所述出卤过程为：先在池底放一层盐铺底，一排菜一层盐。

本发明的方法进一步设置为，所述复合乳酸菌菌悬液由鼠李糖乳杆菌：植物乳杆菌=1:1配制而成。

有益效果

本发明提供一种新型佐料及其制备方法，具有以下优点：

1、从根本上去除了水产品加工中的腥味成分，且保持了食物天然的品质，增加口感的同时提高了消费者的食欲；

2、与其他常用新型佐料味精、鸡精相比，本发明具有特殊的清香，口感独特，滋味鲜美。

3、去腥效果非常显著，有效解决水产品消费及加工过程中的腥味问题。

4、富含多种保健功效的物质，营养丰富，满足现代消费者追求营养、健康、美味的需求。

5、可广泛应用于肉制品、水产品、零食、方便面调料等行业，是一款具有巨大发展潜力和应用前景的产品。

附图说明