[发明专利]一种新型佐料及其制备方法

权利要求书

1.一种新型佐料，其特征在于，所述新型佐料以雪菜提取物为主料。

2.根据权利要求1所述的一种新型佐料，其特征在于，该新型佐料按重量百分比包括：

雪菜提取物 40~60%

食盐 8~12%

红茶 2~5%

山楂 2~5%

香辛料 1~2%

葡萄糖酸-δ-內酯0.1~0.3%

迷迭香提取物 0.01~0.03%

其余辅料 27~35%。

3.根据权利要求2所述的一种新型佐料，其特征在于，所述的香辛料为生姜提取物、月桂叶、香茅、白胡椒按4 :2:2:1配制而成。

4.根据权利要求2所述的一种新型佐料，其特征在于，所述其余辅料包括味精30~50%、淀粉30~40%、白糖15~20%、鲜味剂5~10%。

5.根据权利要求2所述的一种新型佐料，其特征在于，所述新型佐料按重量百分比包括：

雪菜提取物 45%

食盐 10%

红茶 5%

山楂 4%

香辛料 1%

葡萄糖酸-δ-內酯0.2%

迷迭香提取物 0.02%

其余辅料 35%。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种新型佐料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）雪菜提取物制备包括以下步骤：

a.选择新鲜的雪菜，摊晒6~8小时后让其自然脱水→加8%盐量出卤→菜卤满池后，将3~4%复合乳酸菌菌悬液接种于雪菜中→封池→腌制35天左右→清洗→雪菜腌制品；

腌制结束的雪菜颜色黄亮、质地脆嫩、具有雪菜清香味；

b.将所得雪菜与雪菜汁以1:3~4比例打浆，得到雪菜提取物；

（2）香辛料的制备：采用超临界CO2萃取法萃取生姜精油，将其与烘干粉碎的月桂叶、香茅、白胡椒按4:2:2:1混合而得；

（3）干燥粉碎：将红茶、山楂置于鼓风干燥箱内，在55~60℃的条件下烘干，并粉碎，过200目筛备用；

（4）经造粒机造粒；将步骤（1）雪菜提取物、步骤（2）香辛料、步骤（3）红茶、山楂、葡萄糖酸-δ-內酯、迷迭香提取物及其余辅料按配比搅拌均匀后，经造粒制成直径1～4mm固体松散颗粒；

（5）产品检测合格后，计量分装到调料包中封口得到新型佐料。

7.根据权利要求6所述的一种新型佐料制备方法，其特征在于，所述出卤过程为：先在池底放一层盐铺底，一排菜一层盐。

8.根据权利要求6所述的一种新型佐料制备方法，其特征在于，所述复合乳酸菌菌悬液由鼠李糖乳杆菌：植物乳杆菌=1:1配制而成。