[发明专利]一种食品配料及其制备方法

说明书

本发明公开一种食品配料及其制备方法，其包括：咸蛋黄50~70%，氧化蟹黄油5‑10%，蟹肉提取物4~8%，可溶性大豆多糖0.5‑1%迷迭香提取物0.01‑0.03%，辅料20~30%。所述辅料按重量百分比包括如下：淀粉10‑50%、味精20‑40%、食盐20~30%、白糖8~15%、鲜味剂2~5%。本发明针对针对花蟹加工利用与调味品行业存在的问题，以花蟹、蟹黄、咸蛋黄为主要原料，提供一种具有蟹肉特征风味、且香气浓郁、味道鲜美、营养丰富、市场需求量大的调味料及其制备方法，并应用于生产。

技术领域

本发明属于食品加工和调味品技术领域，特别涉及一种食品配料及其制备方法。

背景技术

花蟹是我国东南沿海最重要的四种经济蟹类之一，也是我国最主要的加工蟹种。花蟹不但肉质细嫩、味道鲜美, 且营养丰富。除蛋白质含量较高，游离氨基酸组成齐全外，还含有丰富的糖类、钙、磷、铁、VA、VB1、VB2、烟酸、蟹红素、蟹黄素等营养物质，具有很好的滋补作用。其中蟹黄营养价值非常高，素有“海中黄金”之称。但由于花蟹捕获期季节性强，原料具有较高易腐性，传统花蟹加工模式存在技术水平低，加工制品品种单一，产品质量不稳定等问题，不仅造成花蟹资源的浪费，而且对环境造成了严重的污染。

“民以食为天，食以味为先”，近些年，中国的调味品工业获得了迅猛发展，并成为食品经济中新起的增长点。随着人们对高品质生活的追求，消费者对调味品的需求也变得多元化、复杂化。目前全球调味品市场中，复合调味品占到80%以上的市场份额，而我国仅占其中的20%，可以说发展潜力巨大。将花蟹、蟹黄与咸蛋黄结合，加工成既能保持其营养价值，又符合现代人们消费理念且能保证市场长期供应的天然复合调味料，可广泛应用于各类油炸食品、休闲食品、调味品中，具有巨大的市场前景。

发明内容

本发明针对花蟹加工利用与调味品行业存在的问题，以花蟹、蟹黄、咸蛋黄为主要原料，提供一种具有蟹肉特征风味、且香气浓郁、味道鲜美、营养丰富、市场需求量大的调味料及其制备方法，并应用于生产。

本发明第一目的在于提供一种食品配料，该食品配料按重量百分比的组成为：

咸蛋黄 50~70%

氧化蟹黄油 5-10%

蟹肉提取物 4~8%

可溶性大豆多糖 0.5-1%

迷迭香提取物 0.01-0.03%

辅料 20~30%。

本发明提供的食品配料进一步设置为，所述辅料按重量百分比包括如下：淀粉10-50%、味精20-40%、食盐20~30%、白糖8~15%、鲜味剂2~5%。

本发明提供的食品配料进一步设置为，该食品配料按重量百分比的组成为：

咸蛋黄 55%

氧化蟹黄油 10%

蟹肉提取物 4%

可溶性大豆多糖 1%

迷迭香提取物 0.02%

其余辅料 30%

所述的其余辅料主要有淀粉38%、味精30%、食盐20%、白糖10%、鲜味剂2%。