[发明专利]一种食品配料及其制备方法

权利要求书

1.一种食品配料，其特征在于，该食品配料按重量百分比的组成为：

咸蛋黄 55〜70%

氧化蟹黄油 5〜10%

蟹肉提取物 4〜8%

可溶性大豆多糖 0.5〜1%

迷迭香提取物 0.02〜0.03%

辅料 20〜30%；所述辅料按重量百分比包括如下：淀粉10〜38%、味精20〜30%、食盐20〜30%、白糖10〜15%、鲜味剂2〜5%；

上述食品配料的制备方法，包括以下步骤：

（1）咸蛋黄制备：腌制剂的组成为柠檬酸10～90%，山梨酸钾5～50%，麦芽糖醇5～40%，使用时将腌制剂∶盐∶水∶鲜蛋按1∶50～100∶500∶500～1000比例混合，先将腌制剂、盐溶解于水，再倒入盛鲜蛋的容器中，在常温下腌制15〜20天；成熟出缸后分离出咸蛋黄，在55〜60℃的条件下烘干，粉碎后过60目筛；

（2）氧化蟹黄油的制备：挑选新鲜花蟹，取出蟹黄，在50〜65℃下干燥至水分含量≤5%，粉碎得到蟹黄粉；将蟹黄粉与浓度为90〜100%的食用酒精混合，在50〜70℃下萃取2〜5次，萃取时间为10〜30min，将萃取液过滤、脱溶剂后得到蟹黄油；将蟹黄油加入氧化装置中，在搅拌速度350〜1000r/min，氧化温度90〜120℃，空气流量0.3〜1.6m³/(kg·h)下反应1〜3h后，加入0.05%〜0.3%的抗氧化剂，混合均匀后停止反应，冷却得到氧化蟹黄油；

（3）热处理蟹肉提取物的制备：将步骤（2）所得剩余花蟹经过辊式挤压，加入0.2〜0.5%的中性蛋白酶和0.5〜1.0%的风味蛋白酶后于酶解罐中保温酶解3-4小时得到酶解液，之后加入木糖、葡萄糖及部分氨基酸进行美拉德反应，喷雾干燥处理；

（4）食品配料制备：将步骤（1）所得咸蛋黄、步骤（2）氧化蟹黄油、步骤（3）蟹肉提取物与可溶性大豆多糖、迷迭香提取物和辅料按配比搅拌均匀后，经造粒制成直径1～4mm固体松散颗粒；

（5）产品检测合格后，计量分装到调料包中封口得到食品配料。