[发明专利]一种柠檬与茶枝柑复合发酵果酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种柠檬与茶枝柑复合发酵果酒及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：1）柠檬去皮、榨汁，得到柠檬汁；2）茶枝柑果肉榨汁，得到茶枝柑果汁；3）在柠檬汁中加入茶枝柑果汁，再加入蔗糖，调整可溶性固形物含量，得到发酵基液；4）在发酵基液中加入酵母，25～28℃发酵15～20天，超滤，得到柠檬与茶枝柑复合发酵果酒。本发明的柠檬与茶枝柑复合发酵果酒具有柠檬特有的香味和酒香，制备方法简单易行，对生产设备无特殊要求，生产周期短，生产成本低，可实现大规模生产，具有较强的推广性。

技术领域

本发明涉及一种柠檬与茶枝柑复合发酵果酒及其制备方法。

背景技术

柠檬是芸香科柑桔属枸橼类植物，香味浓郁，有机酸含量很高，通常能达到4%以上（以柠檬酸计），富含维生素C、柠檬酸和苹果酸，高钠低钾，属于碱性食品，对支气管炎、鼻炎、咽炎、泌尿感染、结膜炎等都有很好的治疗作用，药用价值较高。柠檬经长时间发酵能转变成酒，但由于其酸度很高，酵母难以发酵，通常酒精度很低。

茶枝柑又称新会柑，是加工广陈皮的主要原料，每年10～12月茶枝柑成熟季节，大量用于加工广陈皮，通常工艺为果皮采用2刀或3刀工艺开皮，取皮后晒干。取皮后的茶枝柑果肉籽多味淡，鲜有企业收购用于加工，大量废弃在田间路边。研究发现，茶枝柑榨汁后发酵速度特别快，通常在25～28℃条件下，葡萄酒等果酒发酵需5～7天才能完成主发酵，而茶枝柑果汁通常3～4天就能完成主发酵。

因此，如果在柠檬汁中添加少量茶枝柑果汁进行发酵，可以在不影响柠檬酒风味的同时显著提高柠檬酒的酒精度。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柠檬与茶枝柑复合发酵果酒及其制备方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种柠檬与茶枝柑复合发酵果酒的制备方法包括以下步骤：

1)柠檬去皮、榨汁，得到柠檬汁；

2)茶枝柑果肉榨汁，得到茶枝柑果汁；

3)在柠檬汁中加入茶枝柑果汁，再加入蔗糖，调整可溶性固形物含量，得到发酵基液；

4)在发酵基液中加入酵母，25～28℃发酵15～20天，超滤，得到柠檬与茶枝柑复合发酵果酒。

步骤3）所述的柠檬汁、茶枝柑果汁、蔗糖的质量比为1：0.08～0.10：0.18～0.20。

步骤3）所述的发酵基液的可溶性固形物含量为21%～23%。

步骤4）所述的酵母为酿酒酵母。

步骤4）所述的发酵基液、酵母的质量比为1：0.0002～0.0005。

本发明的有益效果是：本发明的柠檬与茶枝柑复合发酵果酒具有柠檬特有的香味和酒香，制备方法简单易行，对生产设备无特殊要求，生产周期短，生产成本低，可实现大规模生产。

1）本发明通过在柠檬汁中添加茶枝柑果汁，提高了酵母对柠檬酸的耐受力，缩短了发酵的时间，提高了柠檬酒的酒精度，和纯柠檬汁发酵得到的柠檬酒对比，酒精度提高了一倍左右；

2）本发明将茶枝柑果肉变废为宝，实现了资源的充分利用。

具体实施方式

一种柠檬与茶枝柑复合发酵果酒的制备方法包括以下步骤：

1)柠檬去皮、榨汁，得到柠檬汁；

2)茶枝柑果肉榨汁，得到茶枝柑果汁；

3)在柠檬汁中加入茶枝柑果汁，再加入蔗糖，调整可溶性固形物含量，得到发酵基液；

4)在发酵基液中加入酵母，25～28℃发酵15～20天，超滤，得到柠檬与茶枝柑复合发酵果酒。