[发明专利]一种土豆土鸡汤的制备方法

说明书

本发明属于食物制备领域，具体涉及一种土豆土鸡汤的制备方法，A、土鸡的预处理；B、土鸡的初步烹制；C、土豆的初步处理；D、清汤的熬制；E、土豆土鸡汤的熬制。其有效保证了土豆和土鸡的营养价值。

技术领域

本发明属于食物制备领域，具体涉及一种土豆土鸡汤的制备方法。

背景技术

土鸡由于肉质鲜美、无公害、无污染，属绿色食品。土鸡肉质中含有丰富的氨基酸，肉皮中含有丰富的胶质蛋白。且氨基酸与胶质蛋白都是能够被人体迅速吸收利用的营养物质，因此，土鸡成为人们常用的滋补食品。如：孕妇生产以后，食用土鸡炖汤可促进身体恢复；人在患病以后食用土鸡炖汤可增强体质，提高免疫能力，利于康复。土鸡的制作方法很多，有清炖、烧烤、风干等各种制作方法，但在所有土鸡的制备方法中用土鸡炖汤是保持土鸡营养的最好方法。

在用土鸡做汤时，采用土豆做配料是人们常选的方法，具体原因在于，土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%；100g土豆中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg，碘0.8~1.2mg，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。其中，土豆中蛋白质的品质相当于鸡蛋的蛋白质，易消化、吸收；同时，土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸，如：赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸；此外，土豆中还含有多种维生素，如：维生素A(胡萝卜素)、维生素B1、(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等。因此，在用土豆与土鸡做汤时，汤中的营养成分种类更加丰富，含量也更加高。

但无论是土鸡还是土豆在烹饪过程中总会损失大量营养物质，使得土豆与土鸡失去其应有的营养价值。而现有技术中没有很好的制备工艺能够同时使得土豆与土鸡的营养价值都得以大量保存。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提出一种土豆土鸡汤的制备方法，其有效保证了土豆和土鸡的营养价值。

为实现上述技术目的，本发明采取的具体技术方案为，一种土豆土鸡的制备方法，包括如下步骤：A、土鸡的预处理，将土鸡去除内脏后清洗干净，在土鸡胸腔内填充调料品，所述调料品包括姜片3-5重量份、葱白1-3重量份以及酱油1-3重量份；B、土鸡的初步烹制，将预处理后的土鸡用荷叶包裹，然后在荷叶外部采用混有香料的面团包裹，其中混有香料的面团包括如下重量份的各物质：十三香3-8份、面粉2-10份以及水1-1.5份，最后将经过包裹的土鸡埋入30-40cm深的土下，并在土上燃烧柴火，将土鸡烧至七分熟；C、土豆的初步处理，将土豆削皮，并切成5-8mm厚的土豆片，然后将土豆片放置冰箱冰冻30-60min；D、清汤的熬制，按质量比1:3选取大蒜与姜末得到大蒜与姜末混合物，将大蒜与姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜发黄，加入开水，煮1-4min，得到清汤，其中，开水的用量为在将土鸡放置开水中开水至少能没过土鸡；E、土豆土鸡汤的熬制，将冰冻后的土豆片取出，得到冰冻土豆片；将烧熟的土鸡从土中取出，除去土鸡外包裹的混有香料的面团及荷叶，同时除去土鸡内部的姜片及葱白，得到七成熟的土鸡；先将七成熟的土鸡整只放入清汤中煮10-30min，然后加入冰冻土豆片与盐继续煮10-20min，即得到土豆土鸡汤，其中冰冻土豆片与盐的质量比为30：1，冰冻土豆体积为土鸡体积的1/2-1倍。

其中，调料品是采用如下步骤放置于土鸡胸腔的：将酱油抹满土鸡胸腔的内壁，静置5-10min后，将姜片贴于土鸡胸腔的腔壁，然后将葱白放入至土鸡的胸腔中。

其中，混有香料的面团是采用如下步骤制备而成：将十三香与面粉混合均匀后，加入水揉成团，并静置10-30min。

其中，所述荷叶优选为夏末时节的荷叶。