[发明专利]一种土豆土鸡汤的制备方法

权利要求书

1.一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A、土鸡的预处理，将土鸡去除内脏后清洗干净，在土鸡胸腔内填充调料品，所述调料品包括姜片3-5重量份、葱白1-3重量份以及酱油1-3重量份；B、土鸡的初步烹制，将预处理后的土鸡采用荷叶包裹，然后在荷叶外部采用混有香料的面团包裹，其中，混有香料的面团包括如下重量份的各物质：十三香3-8份、面粉2-10份以及水1-1.5份，最后将经过包裹的土鸡埋入30-40cm深的土下，并在土上燃烧柴火，将土鸡烧至七分熟；C、土豆的初步处理，将土豆削皮，并切成5-8mm厚的土豆片，然后将土豆片放置冰箱冰冻30-60min；D、清汤的熬制，按质量比1:3选取大蒜与姜末得到大蒜与姜末混合物，将大蒜与姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜发黄，加入开水，煮3-5min，得到清汤，其中，开水的用量为在将土鸡放置开水中开水至少能没过土鸡；E、土豆土鸡汤的熬制，将冰冻后的土豆片取出，得到冰冻土豆片；将烧熟的土鸡从土中取出，除去土鸡外包裹的混有香料的面团及荷叶，同时除去土鸡内部的姜片及葱白，得到七成熟的土鸡；先将七成熟的土鸡整只放入清汤中煮10-30min，然后加入冰冻土豆片与盐继续煮10-20min，即得到土豆土鸡汤，其中冰冻土豆片与盐的质量比为30：1，冰冻土豆体积为土鸡体积的1/2-1倍。

2.根据权利要求1所述的一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，调料品是采用如下步骤放置于土鸡胸腔的：将酱油抹满土鸡胸腔的内壁，静置5-10min后，将姜片贴于土鸡胸腔的腔壁，然后将葱白放入至土鸡的胸腔中。

3.根据权利要求1所述的一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，混有香料的面团是采用如下步骤制备而成：将十三香与面粉混合均匀后，加入水揉成团，并静置10-30min。

4.根据权利要求1所述的一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，所述荷叶优选为夏末时节的荷叶。

5.根据权利要求1所述的一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，冰冻土豆的初步处理过程中，土豆的冰冻温度为-10℃—-5℃。

6.根据权利要求1所述的一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，姜片为老姜姜片。