[发明专利]一种多功能乳脂酱及其制备方法、应用

说明书

本发明提供了一种多功能乳脂酱及其制备方法、应用。本发明的多功能乳脂酱为含水、含糖、含油的乳状液体，具有膨胀、蓬松功能，可广泛应用于各类蛋糕及酥饼等甜品的制作，并且形态稳定、分散性好，长时间存放不会发生沉淀等现象。多功能乳脂酱配方：蔗糖0‑2600份、饴糖200‑1500份、山梨糖醇200‑1000份、植物油0‑100份、天然食材300‑1300份、香精0‑12份和复配乳化剂50‑200份；天然食材选自南瓜、土豆、奶油芝士、红薯、紫薯、米粉、芋头、菠萝粉、香橙粉、柚子粉、柠檬粉中的一种或多种；多功能乳脂酱的总糖量在85wt％以下，总油量在20wt％以下。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种多功能乳脂酱及其制备方法、应用。

背景技术

传统制作蛋糕的方法需要将鸡蛋若干、糖、盐少许搅拌均匀，打到多半发，再加入面粉搅拌均匀后，加入速发蛋糕油、最后加入植物油、奶、香精和混合液。混合液温度很难掌握，再用手拌均匀，经常发生油沉淀、蛋糕膨胀力不稳定，操作复杂且时间长，对操作的专业水平要求高。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种多功能乳脂酱，所述的多功能乳脂酱为含水、含糖、含油的乳状液体，具有膨胀、蓬松功能，可广泛应用于各类蛋糕及酥饼等甜品的制作，并且形态稳定、分散性好，长时间存放不会发生沉淀等现象。

本发明的第二目的在于提供上述多功能乳脂酱的制备方法，所述的制备方法流程简单，易于操作，成本低。

为了实现以上目的，本发明提供了以下技术方案：

一种多功能乳脂酱，主要由以下成分混合而成：按重量计，

蔗糖0-2600份、饴糖200-1500份、山梨糖醇200-1000份、植物油0-100份、天然食材300-1300份、香精0-12份和复配乳化剂50-200份；

所述天然食材选自南瓜、土豆、奶油芝士、红薯、紫薯、米粉、芋头、菠萝粉、香橙粉、柚子粉、柠檬粉、蜂蜜中的一种或多种；

所述多功能乳脂酱的总糖量在85wt％以下，总油量在20wt％以下。

本发明的所述多功能乳脂酱是由糖、油、天然食材、乳化剂形成的一种均匀乳液，具有膨胀、蓬松功能，可以替代传统蛋糕或饼干制作中的打发过程，并且省去了将蛋液蛋清分离以及分步加入糖的工序，因此，降低了蛋糕和饼干的制作难度，同时缩短了制作时间。

其次，由于本发明的多功能乳脂酱形态稳定，能够保持长时间后不沉淀的均匀分散特性，因此应用范围更广。

其三，本发明的多功能乳脂酱膨胀、蓬松功能比打发的蛋液更强，可以更大程度地释放鸡蛋香气，并且使蛋糕组织结构均一，保持长久的柔软湿润口感，因此，利用本发明制作的蛋糕保存期长，香气和口感更胜一筹。

此外，本发明用特定量的糖量和油量改善蛋糕的口感，达到甜香谐一。

以上多功能乳脂酱膨胀的配方还可以进一步优化：

优选地，按重量计，蔗糖900-2600份、饴糖500-1500份、山梨糖醇250-600份、植物油0-100份、天然食材300-1300份、香精6-12份和复配乳化剂100-200份。

优选地，由以下成分混合而成：按重量计，蔗糖900-2600份、饴糖500-600份、山梨糖醇250-600份、植物油50-100份、天然食材600-1300份、香精6-10份和复配乳化剂100-200份。

优选地，由以下成分混合而成：按重量计，蔗糖2100份、饴糖1500份、山梨糖醇500份、天然食材400份、香精12份和复配乳化剂200份。