[发明专利]一种多功能乳脂酱及其制备方法、应用

权利要求书

1.一种多功能乳脂酱，其特征在于，由以下成分组成：按重量计，蔗糖0-2600份、饴糖200-1500份、山梨糖醇200-1000份、植物油0-100份、天然食材300-1300份、香精0-12份和复配乳化剂50-200份；

所述天然食材选自南瓜、土豆、红薯、紫薯、米粉、芋头、菠萝粉、香橙粉、柚子粉、柠檬粉、蜂蜜中的一种或多种；

所述多功能乳脂酱的总糖量在85wt％以下，总油量在20wt％以下；

所述复配乳化剂由以下成分组成：按重量计，丙二醇脂肪酸酯11-12份，聚甘油脂肪酸酯19-20份，单甘油脂肪酸酯19-20份、磷脂18-35份和大豆油100-131份。

2.根据权利要求1所述的多功能乳脂酱，其特征在于，由以下成分混合而成：按重量计，蔗糖900-2600份、饴糖500-1500份、山梨糖醇250-600份、植物油0-100份、天然食材300-1300份、香精6-12份和复配乳化剂100-200份。

3.根据权利要求1所述的多功能乳脂酱，其特征在于，由以下成分混合而成：按重量计，蔗糖900-2600份、饴糖500-600份、山梨糖醇250-600份、植物油50-100份、天然食材600-1300份、香精6-10份和复配乳化剂100-200份。

4.根据权利要求1所述的多功能乳脂酱，其特征在于，由以下成分混合而成：按重量计，蔗糖2100份、饴糖1500份、山梨糖醇500份、天然食材400份、香精12份和复配乳化剂200份。

5.根据权利要求1所述的多功能乳脂酱，其特征在于，由以下成分混合而成：按重量计，蔗糖0-2600份、饴糖200-600份、山梨糖醇500-1000份、植物油50-100份、天然食材300-1300份、香精0-2份和复配乳化剂50-200份。

6.根据权利要求1所述的多功能乳脂酱，其特征在于，所述香精选自芝士香精、香芋香精、红薯香精、南瓜香精、紫薯香精、香橙香精、菠萝香精、柚子香精、苹果香精中的一种或多种。

7.根据权利要求1-6任一项所述的多功能乳脂酱，其特征在于，按重量计，还包括盐10份，或者乳脂黄油1500份；

优选地，按重量计，蜂蜜1000份，饴糖300份，山梨糖醇200份，乳脂黄油1500份，蔗糖1300份、复配乳化剂200份；

优选地，按重量计，饴糖750份，山梨糖醇250份，蔗糖1000份、植物油100份，复配乳化剂100份。

8.根据权利要求1所述的多功能乳脂酱，其特征在于，所述复配乳化剂选自丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、磷脂、大豆油中的多种，更优选由丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、磷脂和大豆油复配而成。

9.权利要求1-8任一项所述的多功能乳脂酱的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

将所有原料在60-90℃下混匀。

10.权利要求1-8任一项所述的多功能乳脂酱的应用，其特征在于，所述的多功能乳脂酱用于制备蛋糕、酥饼或曲奇。