[发明专利]一种多功能乳脂酱及其制备方法、应用有效
申请号: | 201710114316.7 | 申请日: | 2017-02-28 |
公开(公告)号: | CN106857747B | 公开(公告)日: | 2020-11-17 |
发明(设计)人: | 付建农;付祥 | 申请(专利权)人: | 付祥 |
主分类号: | A23D7/00 | 分类号: | A23D7/00 |
代理公司: | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人: | 齐海迪 |
地址: | 100000 北京市*** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 多功能 乳脂 及其 制备 方法 应用 | ||
1.一种多功能乳脂酱,其特征在于,由以下成分组成:按重量计,蔗糖0-2600份、饴糖200-1500份、山梨糖醇200-1000份、植物油0-100份、天然食材300-1300份、香精0-12份和复配乳化剂50-200份;
所述天然食材选自南瓜、土豆、红薯、紫薯、米粉、芋头、菠萝粉、香橙粉、柚子粉、柠檬粉、蜂蜜中的一种或多种;
所述多功能乳脂酱的总糖量在85wt%以下,总油量在20wt%以下;
所述复配乳化剂由以下成分组成:按重量计,丙二醇脂肪酸酯11-12份,聚甘油脂肪酸酯19-20份,单甘油脂肪酸酯19-20份、磷脂18-35份和大豆油100-131份。
2.根据权利要求1所述的多功能乳脂酱,其特征在于,由以下成分混合而成:按重量计,蔗糖900-2600份、饴糖500-1500份、山梨糖醇250-600份、植物油0-100份、天然食材300-1300份、香精6-12份和复配乳化剂100-200份。
3.根据权利要求1所述的多功能乳脂酱,其特征在于,由以下成分混合而成:按重量计,蔗糖900-2600份、饴糖500-600份、山梨糖醇250-600份、植物油50-100份、天然食材600-1300份、香精6-10份和复配乳化剂100-200份。
4.根据权利要求1所述的多功能乳脂酱,其特征在于,由以下成分混合而成:按重量计,蔗糖2100份、饴糖1500份、山梨糖醇500份、天然食材400份、香精12份和复配乳化剂200份。
5.根据权利要求1所述的多功能乳脂酱,其特征在于,由以下成分混合而成:按重量计,蔗糖0-2600份、饴糖200-600份、山梨糖醇500-1000份、植物油50-100份、天然食材300-1300份、香精0-2份和复配乳化剂50-200份。
6.根据权利要求1所述的多功能乳脂酱,其特征在于,所述香精选自芝士香精、香芋香精、红薯香精、南瓜香精、紫薯香精、香橙香精、菠萝香精、柚子香精、苹果香精中的一种或多种。
7.根据权利要求1-6任一项所述的多功能乳脂酱,其特征在于,按重量计,还包括盐10份,或者乳脂黄油1500份;
优选地,按重量计,蜂蜜1000份,饴糖300份,山梨糖醇200份,乳脂黄油1500份,蔗糖1300份、复配乳化剂200份;
优选地,按重量计,饴糖750份,山梨糖醇250份,蔗糖1000份、植物油100份,复配乳化剂100份。
8.根据权利要求1所述的多功能乳脂酱,其特征在于,所述复配乳化剂选自丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、磷脂、大豆油中的多种,更优选由丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、磷脂和大豆油复配而成。
9.权利要求1-8任一项所述的多功能乳脂酱的制备方法,其特征在于,包括下列步骤:
将所有原料在60-90℃下混匀。
10.权利要求1-8任一项所述的多功能乳脂酱的应用,其特征在于,所述的多功能乳脂酱用于制备蛋糕、酥饼或曲奇。
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